Budin de coliflor

Siempre buscando recetas nuevas para disfrazar la coliflor.
Esta vez me salvó Inés Ortega y sus 1080 recetas.
Probada y comprobada, receta resultona, que gusta, que engaña y que disfraza la coliflor.

Ingredientes
Una coliflor pequeña4 huevos100 gr. de queso rallado2 cucharadas soperas de harina rasas30 ml de aceiteLeche necesaria para una bechamel ligeraSalNuez moscada
Preparación
Empezamos por cocer la coliflor en agua con sal quince minutos en la olla rápida.Sacamos , escurrimos muy bien y aplastamos un poco con un tenedor.Hacemos una bechamel  calentando el aceite,añadimos la harina y removemos.Vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover,añadimos sal y nuez moscada.Cocemos la bechamel unos siete minutos a fuego mínimo removiendo continuamente.Apartamos del fuego.Batimos los huevos y los echamos sobre la bechamel lentamente y mezclamos hasta integrarlos.Incorporamos la coliflor y el queso rallado.
Ponemos la mezcla en una flanera aceitada,tapamos y cocemos quince minutos en la olla rápida a la que le habremos puesto un poco de agua.Sacamos, dejamos enfriar o templar y servimos con salsa de tomate,mayonesa, mostaza o al gusto.