Budín esponjoso y humedo de peras y pistachos

Como lo prometido es deuda, en este post les dejo la receta de este espectacular budín de peras y pistachos que publiqué en mi cuenta de Instagram. 
Y como es mi costumbre, reemplacé algunos ingredientes para hacerlo un poco más saludable. Las peras desbordan en las fruterías y que mejor que aprovecharlas para preparar esta delicia para cualquier momento del día y hasta para la vianda de los chicos.


BUDÍN DE PERAS Y PISTACHOS
Ingredientes

• 2 tazas de harina integral 
• 1/2 taza de azúcar mascabo
• 1/2 taza de azúcar integral (si es orgánica mejor)
• 3 peras medianas (2 peras peladas y cortadas en cubitos y 1 pera cortada en rodajas para decorar)
• 1 puñado de pistachos (la cantidad es a gusto y se pueden reemplazar por otros frutos secos)
• 1 huevo
• 1 cucharadita de canela (la cantidad es a gusto y se puede obviar)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 taza de yoghurt natural ó leche de vaca ó leche vegetal
• 1/2 taza de aceite de coco sin sabor  ó aceite de girasol ó maíz

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Engrasar y enharinar un molde para budín y colocarlo unos minutos en la heladera.
3. Colocar en la licuadora las peras peladas y cortadas, el huevo, el aceite de coco, el azúcar mascabo y el azúcar integral.
4. Licuar bien todo hasta obtener una mezcla suave (ni muy líquida ni muy densa)
5. En un bowl colocar los ingredientes secos tamizados e incorporarlos bien.
6. Volcar los ingredientes húmedos de a poco e ir revolviendo con un batidor, agregar la esencia de vainilla e ir agregando el yoghurt en 2 veces, mezclar bien, colocar los pistachos y volver a mezclar.
7. Colocar la mezcla en el molde, colocar la pera cortada en rodajas por encima de la mezcla y cocinar por 50 minutos ó hasta que al introducir un palillo de madera ó un cuchillo en el centro, éste salga seco.

NOTA: Se puede preparar como postre, servido en porciones individuales con helado ó con un almíbar de vino Oporto. 
¡A disfrutarlo!