Bueyes de mar rellenos

Esta es una receta que hacía bastante que no la había elaborado.INGREDIENTES:2 bueyes de mar1 huevo duroAceite de oliva1 pimiento italiano1 diente de ajo1 cebolla½ puerro Gambitas peladas unas poquitas50g. de tomate fritoBrandyVino blancoPimentón picanteELABORACIÓN:En una cazuela grande poner agua hasta cubrir los bueyes de mar.Añadiremos sal marina hasta que el agua esté muy salada, como el agua de mar. Poner a hervir, cuando el agua empiece a hervir dejar cocer durante 10 minutos. Retiraremos los bueyes de mar a una bandeja y dejaremos enfriar.Arrancaremos las patas y las pinzas gruesas de los bueyes de mar y las reservaremos a un plato. Separaremos el cuerpo interior del caparazón.Utilizaremos toda la carne del interior, tanto la parte blanca como la anaranjada, rosada y marrón, todo el interior es comestible e imprescindible para esta receta. Cuanto más lleno esté el caparazón, mejor. Suelen estar más llenas las hembras.Con mucha paciencia separamos la carne blanca de la cáscara, tanto de las patas como del interior. Juntamos en un recipiente la carne y la materia del interior delcaparazón.Agrandamos el hueco del caparazón apretando con los dedos en sus bordes. En una cazuela pequeña añadiremos el aceite a calentar a fuego muy suave. Picamos finamente un diente de ajo y lo añadimos a la cazuela, añadimos la cebolla el pimiento y puerro picados en trocitos muy pequeños. Dejamos que todo ello se poche cuidando que no se dore. En una cuchara puesta a calentar en la misma cazuela añadimos un chorrito de Brandy y lo flambeamos.
Añadiremos en la cazuela la carne de los bueyes de mar y las gambitas, agregamos un cucharada pequeña de tomate frito, espolvoreamos con el pimentón y añadimos un chorrito de vino blanco, removemos y picamos bien la mezcla con un tenedor, dos minuto después retiramos del fuego. Y por último añadiremos el huevo picadito.Con la mezcla ya preparada en la cazuela rellenamos los caparazones, Espolvoreamos con pan rallado sobre el relleno.