Bundt Cake de Zanahorias y Frutos del Bosque

pero creo que ninguno tan exquisito como el que hoy publico, aunque este tipo de bollería,

La gran cantidad de zanahoria, frutas, nueces, y especias hacen de este bundt cake

un bocado jugoso, tierno, y con un intenso sabor en donde los ingredientes casan entre sí,

- 375 g. de harina
- 1 cucharada de especias dulces (canela, clavo, cardamomo, jengibre...)
- 2 cuchtas de levadura química
- una pizca de sal
- 4 huevos
- 350 g. de azúcar
- 375 ml. de aceite de girasol
- 400 g. de zanahoria rallada
- 150 g. de frutos del bosque: moras, arándanos, grosellas...
- 120 g. de nueces picadas

- Tamizar en un recipiente la harina, especias, levadura y sal y reservar.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.
- Incorporar el aceite y mezclar.
- Agregar la zanahoria y los frutos del bosque, y mezclar de nuevo, con suavidad para que no se baje el volumende los huevos.
- Finalmente, incorporar la harina en tres veces, (reservando 30 g.) y mezclar con unas barillas suavemente.
- Mezclar las nueces con los 30 g. de harina e incorporar a la masa con movimientos envolventes.
- Untar el molde con mantequilla y harina, y verter la masa en él.
- Dar 2 ó 3 golpecitos al molde para que la masa se asiente, y rellene bien todos sus dibujos.
- Meter en horno precalentado a 180º unos 50/60 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia.
- Sacar del horno, y dejar reposar en el molde 10 minutos.
- Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
- Espolvorear con azúcar glas y adornar al gusto.