Bundt cake vegano de ciruelas con platano

Ya tenía ganas de preparar este bizcocho, y retomar las recetas veganas que tengo en lista de espera, mi objetivo es poder publicar una receta vegana cada semana, espero sacar tiempo para ello.
Las ciruelas pasas son unas frutas secas ideales cuando necesitamos un aporte extra de energía rápida, gracias a su alto contenido en azúcares, también aporta fibra y alto contenido en hierro, magnesio y potasio. 
250 gr. harina de avena100 gr. panela o azúcar moreno150 gr. ciruelas pasas sin hueso1 plátano en rodajas175 ml leche de avena 1/2 sobrecito de levadura química100 gr. mantequilla vegetal1 yogur de soja de limón
Trituramos las ciruelas con el azúcar, en el vaso de la thermomix, 10 seg/vel 5-10, añadimos la mantequilla y el yogur, mezclamos 20 seg/vel 3,5. Tamizamos la harina con la levadura, y añadimos a la mezcla anterior, programamos 1 min/vel 3,5 y vamos añadiendo por el bocal la leche, sin dejar de batir, para que se integren bien los ingredientes secos. 
Por último, añadimos las rodajas de plátano, y mezclamos con la masa con ayuda de una espátula. 
Vertemos la mezcla en un molde, rociado con spray desmoldante, con untado con mantequilla vegetal. Horneamos a 180º durante 40 minutos aproximadamente. 
Salsa de yogur
1 yogur sojaRalladura de limónRalladura de jengibre
Mezclamos los tres ingredientes, dejamos reposar toda la noche en un colador de tela.
Si no tenéis thermomix podéis utilizar una batidora tradicional, siguiendo las instrucciones anteriores. 





Ideal para un desayuno completo acompañado de un rico té o café para empezar el día con energía.