Bundt Cake Vegano de Crema Lotus

Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana? La mía un poco liada. Ya hemos decorado la casa y ahora tenemos planes de ordenar, hacer un Marie Kondo en condiciones, en el trastero y en el camarote.
 
Cuando nos mudamos en 2008 a Lanzarote repartimos muchas cosas entre los dos sitios y ahora cuando no sabemos qué hacer con algo acaba ahí así que nos toca ponernos a ver que hay en cada caja y ver que se queda, que se tira y que se dona. 

Lo dejo por aquí escrito porque es algo que llevamos años que vamos a hacer y nunca hemos hecho jjajajjajaja Pero bueno yo creo que esta vez va a ser un sí porque mi hermana se muda y hay que hacer una restructuración en la casa. 

Pero bueno, me dejo de líos y vamos a la receta de hoy. Este Bundt Cake es la versión vegana de este otro  y es que no me pueden gustar más las galletas de lotus y la crema es un autentico vicio. Sé que la venden hecha, pero yo prefiero hacer en casa y al final no lleva apenas tiempo. Ya sabéis que las galletas Lotus son veganas y a mi me gusta usarlas para bases de tarta como para esta Tarta Vegana de Manzana y Canela que no os enseñé hace mucho. La cantidad de crema de lotus para decorar es orientativa, pero aunque parece mucho no es tanto. Hacerme caso ;) 

Ingredientes

• 360 g de harina
• 170 g de panela
• 330 g de leche de avena sin azúcar
• 90 g de aceite
• 1 1/2 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
• 300 g de crema + 100 g para decorar
• 1/4 cucharadita de vainilla

Ingredientes Crema de Lotus 

• 180 g de galletas lotus
• 200 g de leche de avena sin azúcar
• 60 g de panela
• 60 g de margarina (yo uso la de tulipan de tapa verde)

• Primero preparamos la crema lotus. Para ello trituramos las galletas lo más finamente posible, sin que queden trozos grandes.
• En un cazo ponemos a calentar la leche junto a la panela hasta que esta se haya disuelto.
• Añadimos las galletas y dejamos cocinando unos 5 minutos sin dejar de revolver.
• Dejamos reposar unos 30 minutos para que se temple y añadimos la margarina fundida.
• Revolvemos bien hasta tener una crema homogénea. Reservamos.
• Precalentamos el horno a 180º.
• En un bol mezclamos la panela junto a la leche y el aceite.
• Añadimos el vinagre y la vainilla.
• Incorporamos la harina previamente tamiza junto a la levadura y el bicarbonato.
• Mezclamos con una espátula.
• Añadimos la crema y mezclamos hasta que se integre por la masa.
• Vertemos la masa en nuestro molde de bundt cake previamente engrasado.
• Colocamos sobre la bandeja de rejilla del horno a media altura y horneamos 45 minutos. Hasta que al pincharlo el palillo salga limpio.
• Sacamos y dejamos enfriar 15-20 minutos antes de desmoldarlo.
• Decoramos con la crema lotus que ha sobrado.

Feliz semana :)