Bundt de jarabe de mandarina al Pedro Ximénez con nueces

Hacía muchísimo que no preparaba un bundt, en todo el verano no he encendido casi el horno y con el calor como que no apetecen tanto los dulces, pero ha sido entrar el fresquito, bueno no del todo pero ya no son los 40 grados jeje..., y se me ha encendido el "chip" de las ganas de bizcochos, además en plena temporada de mandarinas, que los cítricos son ideales para estas preparaciones y para mi son las que mas me gustan, combinado con algún fruto seco ¿que os parece la nuez? ya es lo mas.
Además este bundt es de los que quedan empapaditos, casi como un "bizcocho borracho" ¿una delicia no?
Ingredientes:
- 130 gr. de aceite
- 250 gr. de azúcar blanquilla
- 4 huevos
- 300 gr. de harina
- 8 gr. de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 250 ml. de jarabe de mandarina* - 50 ml. de Pedro Ximénez
- Nueces troceadas
Cobertura:
- Jarabe de mandarina sobrante* - 30 ml. de Pedro Ximénez - Azúcar glass
*Jarabe de mandarina:
- zumo mandarinas con azúcar, cocinado a fuego suave 10 minutos (misma cantidad de zumo que de azúcar)
Preparación:
Batimos los huevos con el azúcar con las varillas hasta doblar el volumen, que blanqueen y espumen.

Vertemos en un bol amplio y añadimos el aceite, el PX, el jarabe de mandarina y mezclamos bien.

Mezclamos la harina con la levadura y la sal.

Y la vamos añadiendo tamizando poco a poco a la mezcla anterior, mezclando y homogeneizando totalmente de cada vez. Añadimos las nueces troceadas.

Vertemos en nuestro molde previamente engrasado y horneamos a 180º durante 35-40 minutos. Dejamos templar sobre una rejilla y desmoldamos.

Preparamos entonces la cobertura espesando el jarabe de mandarina con azúcar glass y añadimos PX. Cuando veamos que empieza a tener cuerpo regamos con él el bundt.

Ya podemos hincarle el diente ;-)