Buñuelos de bacalao

Cocina sin tonterías es un libro repleto de ricas recetas, estos buñuelos pertenecen al mismo, el bacalao es un pescado con un contenido en grasa muy bajo pero con una elevada cantidad de proteínas, tantas como la carne, es rico en calcio y también en fosforo. Además a mí me gusta mucho, y mi madre lo preparaba con frecuencia, recuerdo el bacalao con tomate, un receta muy simple pero que ella bordaba,  y también sus albóndigas de bacalao, las hacía con patata y estaban ricas hasta frías, seguramente por eso es uno de mis pescados favoritos y siempre suelo tener bacalao en salazón porque da mucho juego en la cocina.
Estos buñuelos resultan adictivos, coges uno y otro, y otro… es un sin parar, a mi me gusta hacerlos pequeños por este mismo motivo porque cuando te has dado cuenta resulta que te has comido una docena, o más.

Fuente: Cocina sin tontería (Juan Eslava Galán-Diana Eslava) Ed. Planeta

INGREDIENTES:
2 dientes de ajo
Unas hojitas de perejil fresco
250 g de bacalao desalado y sin espinas
2 vasos de agua
2 vasos de harina
½ vado de aceite de oliva
4 huevos L
Aceite para freír
Sal (si el bacalao estuviera muy desalado)

PREPARACIÓN:
Majamos en un mortero los ajos y el perejil y desmigamos el bacalao que previamente habremos desalado*.

*Desalado: Introducir el bacalao en un recipiente con agua fría y meter en el frigorífico durante 24 horas, cambiar 2-3 veces el agua.

En una cazuela echamos los dos vasos de agua y el medio vaso de aceite de oliva, llevamos a ebullición y añadimos la harina removiendo rápidamente para evitar que se hagan grumos; una vez que la mezcla haya espesado y esté uniforme, se aparta del fuego.
Cuando se haya enfriado, incorporamos los huevos mientras seguimos removiendo, y una vez que estos se hayan integrado con la masa, agregamos el majado de ajo y perejil y el bacalao desmigado.
Con un par de cucharas confeccionamos bolitas con la masa y las freímos en aceite hirviendo. Cuando estén dorados los buñuelos, se retiran de la sartén y se colocan en papel absorbente.
Y no queda más que disfrutar de ellos.
BUEN PROVECHO