Buñuelos de espinacas y arroz - aig 2012

Hoy receta de aprovechamiento, un plato sano y económico, qué podremos servir como  entrante, primer plato o aperitivo.
La receta es una invención para aprovechar  espinacas y arroz que sobraron el otro día, aunque seguramente si no os hubiera hecho esta confesión no lo sospecharíais. Casan a la perfección los ingredientes y la verdad es que me encanta ponerme estos retos, abres la nevera y te encuentras con dos envases herméticos con sus respectivas sobras sorpresa, ¿qué hago con esto?
Pues por ejemplo:

INGREDIENTES:
200 g de espinacas cocidas
50 g de champiñones de lata pequeños
150 g aproximadamente de arroz blanco cocido
3 lonchas de bacon
2 lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva
1 huevo
Harina

PREPARACIÓN:
En una sartén  ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos las espinacas con los champiñones cortados a trocito,  añadimos un poquito de sal y pimienta. Dejamos enfriar y reservamos.
Picamos el bacon y jamón serrano, doramos en una sartén con un poquito de aceite.

En un cuenco echamos las espinacas con los champiñones, el arroz cocido y el sofrito de bacon-jamón, mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Hacemos bolas y pasamos por harina, después por huevo batido y freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Dejamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite  unos  segundos y colocamos en un plato bonito pinchadas con una brocheta.
Aprovecho para contaros que ya está  otro año mas aquí el AIG  y que si os apetece apuntaros podéis hacerlo en el blog de de Joana "Mis recetas Bordadas"  , que se ha tomado el faenón de organizar todo este tinglado.

El logo tan bonito para este AIG 2012 lo ha realizado France, la madre de Palmira del blog Come conmigo
¿Bonito verdad?