Burritos de verduras asadas y queso feta

Una comida o cena vegetariana con mucho sabor.

Ingredientes para los burritos de verduras asadas y queso feta (2 personas):

• 4 tortillas mexicanas de maíz
• 1/2 cebolla roja cortada en gajos
• 1/2 pimiento rojo cortado en tiras
• 1/2 berenjena troceada
• 1/2 calabacín troceado
• 1 diente de ajo majado
• 100 gr de queso feta o queso de cabra desmenuzado
• 5 hojas de menta
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda
• Pimienta blanca molida

Elaboración de los burritos de verduras asadas y queso feta (2 personas):Precalentamos el horno a 200ºC.Cortamos todas las verduras.En una fuente apta para horno, colocamos las verduras. Salpimentamos y vertemos un chorro generoso de aceite de oliva.Metemos al horno durante 20 minutos o hasta que se doren y estén bien hechas.Sacamos del horno y dejamos enfriar ligeramente. Añadimos el queso desmenuzado y la menta picada en tiras.En una plancha o una sartén antiadherente, tostamos las tortillas durante 10 segundos por cada lado.Rellenamos las tortillas con las verduras, el queso y la menta.Enrollamos, cortamos por la mitad y servimos.¡Que aproveche!.