Butterfly cupcake

Hermosos cupcakes para celebrar la primavera del Hemisferio Norte. Las mariposas son crujientes, la cobertura muy cremosa y los muffins bien suaves, ligeros y con un toque de lima.
Muffins3 claras de huevo1/4 cucharadita de sal60g de mantequilla180g de azúcarCáscara de 1 limón2 cucharaditas de ron 100ml de leche190g de harina2 cucharaditas de levadura en polvo Buttercream de chocolate blanco250g de mantequilla sin sal150g de chocolate blanco45ml de lecheMariposas25g de azúcar1/4 de cucharadita de sal150g de harina50g de mantequilla helada en dados1 cucharada de ron1 cucharadita de esencia de vainilla1 cucharada de agua bien helada130g de chocolate blancoColorante alimenticio PreparaciónMuffinsPrecalentar el horno a 180˚C.Montar las claras con el sal hasta quedaren firmes pero no secas. Guardar en un recipiente herméticamente cerrado. Refrigerar.En el mismo bol, batir la mantequilla y 50g de azúcar hasta obtener una crema pálida y suave. Añadir el restante del azúcar, cáscara de limón y el ron y batir nuevamente. Acrecentar la harina y levadura intercalando con la leche, batiendo en velocidad mínima hasta terminar los dos ingredientes. Desligar la batidora y terminar de envolver con una espátula. Envolver delicadamente las claras montadas.Distribuir la masa en moldes de muffins, dejando espacio para que expandan y no derramen. Hornear por 15-20 minutos o hasta que un palillo inserido en el centro del muffin salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla. Buttercream de chocolate blancoBatir la mantequilla hasta que este pálida. Añadir el chocolate blanco derretido y mezclado previamente con la leche. Batir para homogeneizar. Poner sobre los muffins enfriados. MariposasPrecalentar el horno a 180˚C.Mezclar el azúcar, sal y harina en un bol. Frotar con la punta de los dedos la mantequilla en dados en los ingredientes secos. Mezclar en el ron, vainilla y agua bien helada. Si necesario, acrecentar un poco más de harina o agua. Extender la masa sobre dos plásticos más fino que puedes y cortar con un cortador de mariposa. Separar las alas de cada mariposa. Hornear por 5-7 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.Bañar cada ala en el chocolate derretido colorido en el color de tu preferencia. Sobre la cobertura de cada cupcake poner una mariposa. Servir. Sierve: 24 muffins pequeños.