Revista Cocina

Caballa con verduras en escabeche

Por Ohmycook @ohmycookbcnblog

Song: Smile - City Girl
CABALLA CON VERDURAS EN ESCABECHE
Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people
  •  3 caballas medianas / 3 medium mackerel
  • 300 gr de judía verde / 10,58 oz of green bean
  • 2 cebolletas / 2 spring onions
  • 300 gr de zanahoria / 10,58 oz of carrot
  • 16 tomates cherrys  / 16 tomatoes cherry´s
  • 1 brócoli / 1 broccoli
  • 100 ml de vinagre de manzana / 1/2 cup of apple vinegar
  • C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
  • C/s de sal / salt as needed
  • C/s de agua / water as needed
  • C/s de sal de carbón / coalt salt as needed
  • C/s de flores de borraja / borage flowers as needed

Elaboración / Preparation 
Pelar y cortar en juliana fina la cebolla, la zanahoria y la judía verdePeel and cut into fine julienne the onion, carrots and green beans
Cortar flores de brócoli de 2 cm aproximadamenteCut broccoli flowers into 0,8 inch approximately
Calentar agua y escaldar las verduras 2 minutosHeat water and scald the vegetables 2 minutes
En un cazo poner aceite de oliva y sofreír las verduras escaldadas y los tomates cherry durante 4 minutosIn a saucepan put olive oil and sauté the blanched vegetables and cherry tomatoes for 4 minutes
Añadir el vinagre y reducir a la mitadAdd the vinegar and reduce by half
Añadir un poco de agua y cocer 5 minutos masAdd a little water and cook for 5 more minutes
Limpiar las caballas, lavarlas un rato en agua que suelten la sangre y sacar los filetesClean the mackerel, wash them a while in water that released the blood and remove the fillets
Deses-pinar y pelar la piel de detrás con cuidadoFillet and peel the skin from behind with care
Cuadrar la caballa y cortar cada filete en dos trozos igualesTally the mackerel and cut each fillet into two equal pieces
Salar la caballaPut salt to the mackerel
Poner aceite en una sartén y calentarPut oil in a frying pan and heat
Hacer la caballa primero por la parte de la piel que quede crujiente y muy poco por la parte de la carne para que no se paseTo make the mackerel by the first part of the skin that is crunchy and very little by the part of the meat so that it does not pass
En un plato colocamos las verduras sin brócoli ni tomate formando una línea de 12 cm por 5 de ancho In a plate we put the vegetables without tomato neither broccoli forming a line of 4,7 inch by 1,9 inch wide

Colocar encima tres trozos de caballa en líneaPlace three pieces of mackerel in line

Encima de la caballa ponemos un trozo de brócoli y a los lados los tomates cherryAbove the mackerel we put a piece of broccoli, and on the sides the cherry tomatoes
Decoramos con un poco de sal de carbón y unas flores de borrajaWe decorate them with the coal salt and some flowers of borage

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