Caballa rehogada en miso

Uno de aquellos libros que ya tenia ganas de tener entre mis manos, y en seguida que lo tuve le saqué mucho provecho." Todo el sabor de japón" de Emi Kazuko En casa nos encanta la gastronomía  japonesa y vamos haciendo nuestros pinitos con este estilo de cocina. La cantidad de buenas recetas tradicionales, sencillas, más sofisticadas, pero sobre todo bien explicadas y con unas amplias ilustraciones para dar una idea del acabado del plato. Es un libro que recomiendo, va un CD de música, que es una delicia.



Ingredientes para 4 personas:
2 caballas de unos 600 gr. fileteadas.
2 puerros finos o 4 cebolletas , cortadas en rodajas diagonales.
1 trozo de 5 cm. de jengibre cortadas y peladas en rodajas finas.
4 cucharadas de khaki miso.
Rúcula o lechuga variada
2 cucharadas de aceite vegetal.

Salsa para cocinar:
5 cucharadas de sake.
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de shoyu (salsa de soja)
Preparación:
Lavar, limpiar las caballas, hacer cortes cruzados en la piel y cortar en rodajas de unos 3 o 4 centímetros. Calentar aceite en una sartén grande y añadir el puerro, y freír a fuego medio durante  2 o 3 minutos hasta que estén dorados. Sacarlos con una espumadera y reservar.







Para preparar la salsa:
Mezclamos los ingredientes con 350 ml. de agua. Echarlo en la sartén y llevar a ebullición, mezclando hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la caballa, la salsa tiene que cubrir la mitad de la caballa más o menos, si no fuera así, cubrir con más agua y la proporción de los demás ingredientes. Sacar un poco de la salsa para disolver el miso en una taza.
Espolvorear los trocitos de jengibre y cocer un par de minutos más removiendo.
Disolver el miso y agregar a la sartén, remover suavemente, agregar el puerro y rehogar durante unos 4 minutos para que espese.
Presentación: Poner la rúcula o ensalada sobre el plato, poner los trozos de caballa y  añadir las rodajas de puerro, verter unas cucharadas de salsa por encima. Servir seguidamente.

Espero que este exótico plato japones, pueda ser de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho.