Revista Cocina

Caballa rehogada en miso

Por Redrose
Uno de aquellos libros que ya tenia ganas de tener entre mis manos, y en seguida que lo tuve le saqué mucho provecho." Todo el sabor de japón" de Emi Kazuko En casa nos encanta la gastronomía  japonesa y vamos haciendo nuestros pinitos con este estilo de cocina. La cantidad de buenas recetas tradicionales, sencillas, más sofisticadas, pero sobre todo bien explicadas y con unas amplias ilustraciones para dar una idea del acabado del plato. Es un libro que recomiendo, va un CD de música, que es una delicia.
Caballa rehogada en miso
Caballa rehogada en miso

Ingredientes para 4 personas:
2 caballas de unos 600 gr. fileteadas.
2 puerros finos o 4 cebolletas , cortadas en rodajas diagonales.
1 trozo de 5 cm. de jengibre cortadas y peladas en rodajas finas.
4 cucharadas de khaki miso.
Rúcula o lechuga variada
2 cucharadas de aceite vegetal.

Salsa para cocinar:
5 cucharadas de sake.
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de shoyu (salsa de soja)
Preparación:
Lavar, limpiar las caballas, hacer cortes cruzados en la piel y cortar en rodajas de unos 3 o 4 centímetros. Calentar aceite en una sartén grande y añadir el puerro, y freír a fuego medio durante  2 o 3 minutos hasta que estén dorados. Sacarlos con una espumadera y reservar.
Caballa rehogada en misoCaballa rehogada en miso






Para preparar la salsa:
Mezclamos los ingredientes con 350 ml. de agua. Echarlo en la sartén y llevar a ebullición, mezclando hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la caballa, la salsa tiene que cubrir la mitad de la caballa más o menos, si no fuera así, cubrir con más agua y la proporción de los demás ingredientes. Sacar un poco de la salsa para disolver el miso en una taza.
Espolvorear los trocitos de jengibre y cocer un par de minutos más removiendo.
Disolver el miso y agregar a la sartén, remover suavemente, agregar el puerro y rehogar durante unos 4 minutos para que espese.
Presentación: Poner la rúcula o ensalada sobre el plato, poner los trozos de caballa y  añadir las rodajas de puerro, verter unas cucharadas de salsa por encima. Servir seguidamente.
Caballa rehogada en miso
Espero que este exótico plato japones, pueda ser de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho.


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