CABRITO A LA MOSTAZA (Horno de leña)

Quedamos con unos amigos para hacer una comida y utilizar el horno de leña, esta vez hicimos cabrito, para variar un poco y no cocinarlo como suelo hacer el ternasco o la espalda de cordero, lo asamos con un adobo realizado con mostaza, os cuento.

Ingredientes para 6 personas:
½ cabrito lechal
1 cebolla
4 ajos
300cc. de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de mostaza antigua
200cc. de vino blanco
sal y pimienta negra
Preparamos el adobo:
Picar la cebolla groseramente. En un mortero machacar bien los ajos.
Mezclar la cebolla, los ajos, el aceite, la mostaza, el vino y batir bien con un tenedor .
En una bandeja apta para el horno poner el cabrito bien salpimentado, le vertemos la mezcla de la maceración por encima, tapamos con film y lo dejamos en reposo unas 3 horas.
Pasado este tiempo, retiramos el film y lo introducimos al horno previamente calentado a 170-180º , lo dejamos unos 20-30 minutos de un lado, cuando esté tostado se le da la vuelta y se deja hasta que se termine de cocer y quede dorado, en total unos 80-90 minutos.
NOTA: Como siempre, os comento que para saber si está en su punto basta con pincharlo con una brocheta, si sale jugo rosado le falta cocción, si el líquido es transparente estará en su punto.
** Si se tuesta demasiado se tapa con un papel de aluminio.
** Se puede acompañar con unas patatas y cebollas a la panadera hechas en el horno, para ello se cortan a láminas colocándolas en una bandeja con un poco de aceite, sal ,pimienta y un poquito de agua.
** También se puede acompañar con escalibada
** Se puede hacer en el horno de la cocina, por descontado.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.