Cachopo asturiano

El cachopo está de moda.
La cuestión es que el cachopo no es de ahora;es tan tradicional como la fabada.
Aquí,en Asturias se ha hecho siempre pero, es ahora, cuando ha traspasado fronteras y se ha dado a conocer "allén de los mares y allén del Pajares".
Y el cachopo siempre fue grande, bestial diría yo.
Aún recuerdo los que se tomaban en La Figal, en la carretera de Avilés al Faro Peñas;tremendos no,lo siguiente y aún teníamos que oír que era sólo medio cachopo.
Un cachopo no es un San Jacobo,se parece,vale.Pero es que a nadie en Asturias se le ocurre rellenar un cachopo de jamón york y queso de sándwich.Además ,el cachopo ha de ser grande,grandón,para ser considerado así.
Ahora hay multitud de preparaciones y rellenos;algunas de éstas pasan por presentar los cachopos con salsa de queso por encima o por poner el queso por fuera para gratinar en vez de por dentro.O van rellenos de lo que sea.
Hoy os dejo la preparación más tradicional y algunos consejillos.

Ingredientes
Filetes de ternera asturiana
Jamón serrano o ibérico (según presupuesto)
Queso (puse un queso ahumado de Pría)
Pan rallado
Huevos
Sal
Pimienta
Aceite
Preparación
Cortar o doblar los filetes hasta que se emparejen bien.
Salpimentar.
Rellenar con el jamón y el queso en una cantidad normal,ni escasa ni exagerada.
Pasar por par rallado,huevo y pan rallado.Apretar bien ahora con las manos para que se quede el empanado firme.
Freír a temperatura moderada.
Sacar a papel absorbente.
Servir con patatas fritas.
Consejos

• Los filetes mejor que sean de tapa o tapilla para que sean más tiernos.
• Si se cortan finos no hace falta aplanarlos a golpes.
• Si se consiguen filetes grandes se pueden doblar al medio pero yo prefiero cortarlos a la mitad y emparejarlos.
• Para el rebozado conviene apretar con la mano en la última capa de pan rallado;así se mantiene el empanado mucho mejor.
• En cuanto al queso,pues al gusto;es bastante normal poner queso azul tipo Cabrales,La Peral o Gamoneu pero yo creo que mata un poco el sabor del conjunto así que opté por otro tipo.El queso de cabra es otra opción.