Caipirinha y Caipiroska de Fresa

Caipirinha, Caipirosca de fresa, Caipirísima de mango,  Caipirinha de pulpa de fresa

En esta nueva entrega de coctelería, nuestro colaborador Víctor nos lleva a Brasil para contarnos cómo elaborar deliciosas y ricas variantes de la Caipirinha. Estos ricos cócteles nunca pasan de moda, disfrutad de este post tan elaborado y lleno de trucos:
Cuando Adri me comentó la idea que tenía en mente en cuanto a buscar colaboradores para el Blog, y que no tenía muy claro si proponerla o no, mi respuesta fue otra pregunta: ¿y porqué no?

Así pues, aquí estoy, en este 'embolao' en el que nos hemos metido con mucha ilusión. Para quien no me conozca todavía (muy mal por tu parte), soy Víctor -aunque en la blogosfera todo el mundo me conoce por "Pumuky" - autor de los blogs Pumuky a la cuina y Pumuky a la bodega, dos rincones desde los que intento demostrarme a mí mismo que sé cocinar, y que sé degustar un buen vino, además de aprovechar para explicar todo aquello que se me ocurre y plasmar en texto mis divagaciones personales.
Caipirinha y Caipiroska de Fresas
En esta primera incursión como colaborador, os quiero enseñar cómo preparar la Caipirinha y una de sus muchas variantes: la Caipiroska de fresa. 
La Caipirinha es el combinado brasileño por excelencia. Se compone de cachaça, lima y azúcar. A su vez, la cachaça o cachaza es la bebida con alcohol más popular de Brasil, y se elabora a partir de la destilación de la caña de azúcar, a diferencia del ron, que se obtiene de la destilación de la melaza.
¡Es por este motivo que habitualmente en más de un bar de copas nos sirven la Caipirinha con ron! 
A partir de la Caipirinha -según el licor que utilicemos en lugar de la cachaça- obtendremos los siguientes combinados:

• Caipirinha + ron = Caipiríssima 
• Caripirinha + Vodka = Caipiroska 
• Caipirinha + Pisco= Caipirisco 
• Caipirinha + vino= Caipivino

Si queremos dar un toque más exótico, dulce y delicioso a nuestra Caipirinha, podemos añadir ingredientes -como por ejemplo puré (o sirope) de fresas, y conseguiremos una fantástica Caipirinha de fresa. 
Aunque hay unas proporciones definidas para hacer la Caipirinha, os aconsejo que os dejéis guiar por vuestros gustos. Así, si os gustan los combinados más dulzones, no tengáis miedo a añadir más azúcar. No os privéis de hacerla si no tenéis limas, no será lo mismo, pero un buen limón nos dará el mismo juego. Además, no necesitáis ninguna herramienta especial, solo buena materia prima (y a veces ni eso, ya que muchos braseliños dicen que la mejor caipirinha se prepara con la cachaça más barata...)! 
¡Manos a la coctelera! 

Preparamos los ingredientes 

Caipirinha
Ingredientes  (para dos Caipirinhas, que supongo que no os la tomaréis solos, ¿verdad?):

• 10 cl. de Cachaça 
• Media lima cortada en cuatro trozos
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• Hielo perla o pilé (a día de hoy se encuentra en prácticamente cualquier súper) 

Preparación
En un vaso Old Fashioned (vaso ancho y de media altura), ponemos los trozos de lima, y dos cucharadas de azúcar. Con la ayuda de un machacador (o una mano de mortero), presionamos la lima para extraer el jugo y que se mezcle con el azúcar haciendo así una especie de almívar. No nos obsesionemos con este punto, lo único que nos interesa es extraer el zumo de la lima, no exprimirla completamente. Seguidamente llenamos el vaso de hielo, y completamos con 5cl. de Cachaça. Ahora con la ayuda de una cuchara, removemos los ingredientes del cóctel suavemente. Solo nos queda servir: si estamos inspirados podemos decorar con una elegante rodaja de lima. 
Serviremos también una pajita, es muy importante, para que al ir bebiendo sorbamos parte del azúcar que queda en el fondo, y notemos ese gusto dulzón característico de la copa.

Caipiroska de fresa Ingredientes
(también para dos caipiroskas de fresa)

• 10cl. de vodka 
• Media lima cortada en cuatro trozos
• 4 cucharadas soperas de azúcar 
• De 4 a 6 fresas en puré, o sirope de fresa -
• Hielo perla o pilé

Preparación
La preparación de este combinado es exactamente igual a la anterior de la Caipirinha, cambiando Cachaça por Vodka, y sustituyendo la mitad de la lima utilizada en la Capirinha por el puré o sirope de fresa.
En un vaso Old Fashioned, ponemos media lima y 2 cucharadas de azúcar. Extraemos el jugo, tal y como en el procedimiento que os he contado anteriormente de la Caipirinha. Seguidamente añadimos el puré de fresas, llenamos el vaso de hielo, y completamos con 5 cl de vodka. Con una cuchara movemos suavemente todos los ingredientes para, además de mezclarlos, darle color a nuestro combinado.
Para servir, queda muy chic coronar el vaso con una fresa entera, y por supuesto, una pajita para beberlo. 
Consejos de Coctelería

• A día de hoy, encontramos fácilmente Caipirinha preparada en grandes almacenes y tiendas especializadas. La más marca más conocida es Ypióca, que viene presentada en la típica botella adornada con trenzado de paja.

• Es recomendable usar azúcar blanco. Se puede hacer también con azúcar moreno, pero tiñe el combinado y dejaría de tener su tonalidad transparente y cristalina.
• Se utiliza hielo pilé, perla o picado por varios motivos: porqué llena más el vaso que si utilizamos hielo normal, enfría mejor la bebida, y aunque parezca una tontería, de esta manera se agua un poquito la bebida y entra mejor.
• No tengáis miedo a innovar, y preparar la versión que más os apetezca: ¿por qué no una Caipirissima de mango, como la de la foto?
• Existe una alternativa al proceso de machacar el azúcar y la lima, y es usar Sour mix, un sirope muy usado en coctelería. El Sour Mix se prepara con 1 parte de azúcar, 1 parte de agua y dos partes de zumo de lima o limón. Calentamos en un cazo hasta obtener un almívar. Usamos siempre en frío, puede conservarse tres semanas en un tarro hermético en frigorífico.  De esta manera, podemos sustituir el azúcar y la lima por un buen chorro de este sirope.

Espero que disfrutéis de estos cócteles, y que los probéis en casa, ¡hasta el próximo mes!
Víctor Castillo

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