Cake de zanahoria y avellana de Tino Helguera

Tino Helguera
Artesano y Maestro Chocolatero reconocido dentro y fuera de nuestras fronteras, ha recibido a lo largo de su dilatada carrera, multitud de galardones de todo tipo que dejan fuera de toda duda su valía y creatividad como profesional. Iniciado de la mano de su padre en el arte de la creación repostera, ha hecho infinidad de cursos de especialización de la mano de Francisco Torreblanca, Philippe Urraca, o en la Escuela Lenotre de Paris, lo que le convierten, hoy día, en uno de los mejores chocolateros a nivel mundial
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Ingredientes principales

60 g de Yemas

40 g de Azúcar 

15 g de Azúcar invertido

160 g de Claras

50 g de Azúcar 

75 g de Avellanas ligeramente tostadas en polvo

75 g de Almendras ligeramente tostadas en polvo

100 g de Zanahoria rallada

60 g de Puré de zanahoria cocida al vapor

60 g de Harina floja

50 g de Levadura química

Una pizca de Sal

Piel de naranja finamente picada

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Cake de zanahoria y avellana
Tamizar conjuntamente la harina y la levadura con la sal. Incorporar la piel de naranja.
Añadir el azúcar, las yemas y el azúcar invertido. Remover.
Añadir con delicadeza la almendra, las avellanas y la zanahoria, tanto la cocinada como la cruda.
Incorporar las claras montadas.
Vertemos la mezcla sobre un molde de teflón o sobre uno previamente encamisado con mantequilla y harina.
Cocer en el horno previamente calentado a 180º C durante 45 minutos.
Dejar enfriar. Sacar del molde. Quitar el teflon. Envolver en film trasparente para que no seque
Fuente Canal Cocina