Calabacín Luna Relleno de su Tortilla con Patata

Os enseñé el otro día el huertín de mi amiga Cone de Fon Fishing. En el cultiva unos maravillosos calabacines luna cuyas semillas le traje el año pasado de Nápoles y con el que preparé esta receta que os enseñé aquí. Es un auténtico trueque, yo le traigo semillas y ella me regala el producto terminado, jajaj. Si no conseguís calabacín luna, os expliqué aquí como preparar los que habitualmente encontramos en la tienda. No dejes de empezar a utilizar los calabacines en tu cocina, yo preparo de todo con ellos. 

Calabacín Luna Relleno de su Tortilla con Patata:

• 1 Calabacín
• 1 Patata
• 2 Huevos L
• Sal
• Pimienta Negra
• Orégano
• Queso rallado
• Aceite de Oliva 0,4º
• Agua

Lavas y cortas la tapa del calabacín, lo vacías con el sacabocados o un cuchillo. Si ves que no se sostiene, cortas traversalmente un poco de la base. Hierves agua con sal en una cazuela, añades el calabacín y su tapa, cueces hasta que esté blando o a tú gusto, ten en cuenta que luego tendrá una segunda cocción en el horno. Retiras y reservas con la boca hacia abajo para que expulse todo el agua. Picas en trozos muy pequeños la pulpa del calabacín y en lascas muy finas las patatas. Fries en abundante aceite. Bates los huevos con un poco de pimienta y sal, recudes el calabacín y la patata y lo añades al huevo.Rellenas el calabacín, espolvoreas de queso viertes unas gotitas de aceite e introduces en el horno que has precalentado a 200º durante 20 minutos o hasta que la tortilla cuaje,  yo le he dejado 15 minutos porque me gustan las tortillas tipo Betanzos, es decir, casi sin cuajar. Espolvoreas con orégano.

Es una exquisitez, la calidad del calabacín es excelente. Gracias Cone. Por cierto esa preciosa pamela la venden en su tienda, me rechifla. Espero que os guste, bsss