Calabacines a la provenzal

Tengo verdadera pasión por las verduras cocinadas, como estos calabacines.

Si a esto le añades un poco de arroz y algo de queso para rematar…..ya la liamos ;-)

INGREDIENTES:

• 100 gr. de arroz de grano largo
• 500 gr. de calabacines
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 4 tomates
• 1 rama de apio
• 50 gr. de queso rallado
• Sal

Información nutricional por cada ración:

• Calorías: 225.2
• Proteínas: 6.26 gr.
• Hidratos de Carbono: 31.2 gr.
• Grasas: 5.72 gr.

Raciones: 4

Método de preparación: Horneado

Tiempo de preparación: 50 min.

Empezaremos cociendo el arroz, pues es lo que más tiempo lleva. Echamos unos 100 gr. de arroz en un cazo. Como esa cantidad ocupa la mitad del vaso, más o menos, ya sabemos la cantidad que tenemos que echar de agua. Para una cocción óptima empleamos el doble y un poco más de agua que de arroz. En este caso, un vaso y un poquito más de agua.

Añadimos un poco de sal, no mucho. Lo ponemos a fuego medio. Si tenemos algo de prisa lo podemos poner al máximo para que acabe antes, pero vigilando cuando empiece a hervir y bajando ahí el fuego, para que no se nos pegue.

Ahora simplemente habrá que dar unos meneos de vez en cuando, y en unos 15-20 minutos estará listo, retirándolo del fuego cuando veamos que consumió toda el agua.

Lavamos los calabacines, les cortamos las cabezas y los vamos cortando en rodajas de medio centímetro, más o menos.

Ponemos una pota mediana con agua hasta la mitad y con sal, a fuego máximo. Cuando hierva echamos dentro las rodajas de calabacín.

Nos bajará el hervor. Cuando empiece de nuevo a hervir los mantendremos ahí unos 5 minutos.

Después de 5 minutos, los retiramos del fuego y los dejamos escurrir.

En otro cazo a parte echamos agua hasta los tres cuartos. Ponemos al máximo el fuego.

Les damos un corte en cruz a los tomates para poderlos pelar luego más fácilmente. Últimamente estoy usando tomates pera. Dan un buen resultado.

Cuando el agua hierva, echamos dentro los tomates. Los tendemos ahí 1 minuto, aproximadamente.

Ya vamos viendo como la piel se le va desprendiendo mientras está en el cazo con agua. Los sacamos y acabamos de pelarlos.

Como se ve, se pelan muy fácilmente.

Los cortamos en cuartos, y estos por la mitad. Reservamos.

En una sartén amplia, esta es de 28 cm., echamos unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Lo ponemos a fuego medio.

Vamos a picar una cebolla, en este caso cebolla gallega ;-)

La cortamos por la mitad. De norte a sur.

Le retiramos la capa más externa, o las que veamos necesarias para que quede “con buen aspecto”. Tenemos que tener en cuenta que la cebolla concentra sus propiedades cuanto más hacia la capa externa, de ahí que tampoco debemos pasarnos quitando la piel.También le cortamos lo que es la cabeza y la base de las raíces.

Le damos unos cortes paralelos a lo largo, con medio cm. de separación, más o menos.

Y luego unos cortes transversales.

La echamos en la sartén con el aceite al fuego. Le añadimos también una pizca de sal, pues eso ayuda a que la cebolla sude y suelte su agua, que es lo que buscamos aquí.

Lavamos una rama de apio y la troceamos en pedazos de 1 cm. más o menos.

Vamos a trocear un pimiento rojo.

Le sacamos las semillas y la parte del tallo. Lo cortamos en tiras no muy gruesas y luego estas transversalmente.

Cuando la cebolla esté como transparente, añadimos los trozos de apio.

También echamos el pimiento troceado. Lo dejamos hacer por unos 5 minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo añadimos el tomate troceado.

También echamos el arroz.

Mezclamos todo bien.

Incorporamos también los calabacines que estaban reservados. Sazonamos, si fuera necesario, y mezclamos todo bien.

Untamos con un poco de mantequilla el fondo y laterales de una fuente especial para horno. Encendemos el horno a unos 200º C.

Vertemos la preparación en la misma.

Distribuimos bien por toda la superficie.

Echamos por encima el queso rallado. También podríamos usar lonchas enteras de queso para fundir. Ahora vemos la diferencia de aspecto. Lo metemos en el horno una vez que este haya alcanzado la temperatura. Lo tendremos ahí unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, así nos sale del horno. También podemos darle un golpe de calor al grill, para dorarlo más por la superficie.

Y así es como nos queda usando lonchas de queso mozarella.

Emplatamos y ya tenemos listos nuestros calabacines a la provenzal. Buen provecho, internautas ;-)