Calabacines con requesón; Donna Leon, a la mesa con Brunetti

Por Pendiente de diagnosticar.
Volvemos a reproducir las recetas que aparecen en el libro de Donna Leon y Roberta Pianaro “El sabor en Venecia. A la mesa con Brunetti” y en esta ocasión con un plato absolutamente veraniego, refrescante y muy sencillo, pero al que no hemos podido resistirnos a darle un pequeño “tueno” que, sinceramente, creo que le ha venido muy bien al acompañar los calabacines con una mousse de tomate en conserva, que nuestra amiga Pilar nos regaló y que no podía combinar mejor con estos delicados calabacines. 
Y ya puestos, le añadimos un poco de albahaca, que creo que queda muy bien.
Ingredientes (en cursiva los añadidos por nosotros a la receta original):

• 6 Calabacines
• 250 gr. de Ricotta (o requesón)
• 50 gr. de Parmesano rallado
• AOVE
• Sal.
• Mousse de tomate “La Chinata” (podéis sustituirlo por una buena salsa de tomate, a poder ser casera y de sabor suave).
• Albahaca

Elaboración:
1.- En una cacerola con agua hirviendo y sal sumergimos los calabacines con los extremos cortados durante 15 minutos (esto es lo que dice el libro, nosotros los hemos dejado alguno menos, digamos 10). 2.- Mientras, mezclamos el requesón y el parmesano hasta hacer una pasta. Cortamos longitudinalmente los calabacines, extraemos las pepitas con ayuda de una cuchara, picamos esa parte, la mezclamos con la pasta de queso y rellenamos los calabacines como una barca.
3.- Gratinamos hasta que doren y servimos sobre una cama de mousse de tomate (o salsa de tomate) y finalmente añadimos albahaca picada, sal en escamas y un poco de AOVE.