Calabacines de niza, rellenos de gambas y gulas

El fumet de marisco de la entrada anterior, (que yo siempre suelo tener congelado), en esta ocasión lo utilicé en estos calabacines rellenos, y os animo a l@s que no tengáis por costumbre su utilización, a que lo preparéis, porque es increíble lo que potencia cualquier plato en el que esté presente cualquier tipo de marisco. 
No hace falta gastarse mucho dinero (ya que los tiempos están como están), para poder degustar un plato verdaderamente sabroso, si se sabe sacar el máximo partido a los fondos para salsas.
En esta ocasión, con unos humildes (pero bonitos) calabacines, unas gambas o langostinos, y un paquete de gula (que no angula ;-), os puedo asegurar que el plato queda con un sabor a marisco increíble. 
¡¡Vamos, que pueden presidir una mesa de fiesta, sin ningún complejo :-) de modo que, para éstas Navidades con tantos días de comilonas que se nos avecinan, pueden ser una opción, ya que, además, resulta un plato ligero al no llevar grasas ni carbohidratos pesados.

Ingredientes

- 5 calabacines de niza (son pequeñitos)
- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate grande
- sal y pimienta
- fumet de las cabezas y cuerpos de las gambas (ver receta)
- 2 dientes de ajo
- 200 g. de gula
- 30 gambas aprox.
- queso rallado (si se quiere reducir calorías, se pueden utilizar quesitos bajos en grasa)

Preparación

- Lavar muy bien los calabacines,  cortar una tapa por la parte de arriba, vaciarlos con un sacabocados, y reservar su pulpa.



- Colocarlos en una fuente apta para microondas, y echar un poquito de agua en el fondo. Cocer tapados con papel film, al que se le harán unos agujeritos, 8 minutos a la máxima potencia. Pasado este tiempo, dejar tapados 5 minutos más, sin programar tiempo, para que terminen su cocción.

- Mientras se hacen los calabacines, pelar las gambas y preparar el fumet. Cortar los cuerpos de éstas en 2 ó 3 trozos cada una, dejando sin cortar tantas, como calabacines se vayan a preparar. Reservar.

- Cortar los ajos en trocitos pequeños, dorarlos en una sartén y una vez dorados, añadir las gulas. Freir  unos minutos, apagar el fuego y reservar.

- Cortar la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños y hacer un sofrito.

- Cuando la cebolla y el pimiento estén a media cocción, añadir la pulpa de los calabacines que teníamos reservada y continuar con el sofrito hasta que esté en su punto.

- Añadir el tomate rallado, salpimentar y dejar cocer 10 minutos.

- Agregar un poco de fumet (lo que sobre, se puede congelar) y dejar cocer de nuevo unos minutos. (El relleno  no debe quedar con salsa, para que ésta no se salga de los calabacines).

- Incorporar la gula y las gambas troceadas que teníamos reservadas (menos las se dejaron enteras, sin cortar) y dejar cocer unos minutos, para que se integren bien todos los ingredientes.

- Rellenar los calabacines con la mezcla, y colocar sobre el relleno una gamba de forma decorativa.

- Cubrir con queso rallado (el que os guste) y meter en horno precalentado a 180º unos 10 minutos (hasta que el queso se funda).



- Sacar del horno, y colocar la tapa de los calabacines sobre cada uno de ellos, con la ayuda de unos palillos, para completar la decoración...



- Servir bien calientes.