Hola a todos.... Aquí os traigo unos calabacines de forma redondeada (perecen unas calabazas en miniatura) llamados "calabacines luna", son muy vistosos y ricos, además preparados con un relleno de vegetales y carne picada de vacuno están maravillosos y sobre todo sanos!
Esta receta se la dedico a mi amiga Mercedes...
Ingredientes:6 calabacines tipo luna, busca los que no sean muy grandes y no tengan golpes ni marcas.
400 gramos de carne picada de vacuno.
2 puerros.
1 berenjena.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
100 gramos de setas shitake.
100 gramos de champiñones.
2 dientes de ajo.
1 calabacín normal.
1/2 cucharadita de comino molido.
2 cucharadas de salsa de soja.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal al gusto.
Preparación:
Con un cuchillo corta la parte superior de los calabacines luna y reserva como tapa.Vacía la carne de estos calabacines por dentro, dejando el mismo con una cavidad la cual una vez tengas todo listo vas a rellenar, esta carne que has sacado del calabacín la reservas.Calienta el horno a 200 grados y metes los calabacines ya vaciados por unos 20 minutos al horno, para que ablanden y sean fáciles de comer. Reservas.
Corta en cuadritos de 1cm x 1cm las berenjenas dejándole la piel, haz lo mismo con el calabacín y el pimiento y corta el puerro, la cebolla, las setas, los champiñones y el ajo en rodajas finas.
En una olla pones a calentar el aceite de oliva, echas todos los vegetales, incluyendo la carne que previamente sacas de los calabacines luna, agrega la sal a tu gusto y sofríes por al menos 10 minutos, deja que el agua que van soltando los vegetales se consuma y viertes la carne picada, revuelve todo, deja cocinar por otros 10 minutos, ahora con esta preparación vas rellenando los calabacines que ya has horneado, uno a uno, puedes meter al horno por unos 3 o 4 minutos o servir directamente.Verás que ricos están y como os dije son muy sanos!!!
Da para 6 calabcines.
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