Calabacines rellenos de arroz y verduras al curry

EL calabacín es una hortaliza de verano,  los ejemplares más sabrosos son los que se recogen entre los meses de julio y septiembre. Aunque los amantes de esta hortaliza, podemos disfrutarla durante todo el año ya que se encuentra fácilmente en el mercado. Hay quien los pela al ir a cocinarlos, pero yo prefiero lavarlos bien y así aprovechar mejor todos los nutrientes que nos ofrece.
Como tod@s sabéis admite un gran número de preparaciones culinarias y no resulta difícil incluirlo en la alimentación de los niños, gracias a la suavidad de su sabor y textura.
En esta ocasión los he preparado rellenos de arroz con verduras, aromatizados con un sútil y delicioso sabor a curry. Una fácil y sabrosa opción que ha encantado en casa.

Ingredientes:

- 4 calabacines redondos.

- 200 grs de arroz redondo.
- 1 puerro.
- 100 grs de guisantes congelados.
- 1 zanahoria.
- 1 vaso de caldo de verduras o en su defecto de agua.
- Queso rallado.
- 1 Cucharada de curry.
- Aceite de Oliva.
- Pimienta.
- Sal.

Preparación:

- Lavamos los calabacines y cortamos un tercio de la parte superior, retiramos la pulpa y reservamos la de un calabacín o dos.

- Hervimos los calabacines en agua con sal y cocemos hasta que estén semi tiernos ya que luego se acabarán de hacer en el horno.
- Raspamos la zanahoria, la lavamos y la cortamos en daditos. Limpiamos el puerro, lo lavamos y lo picamos.
- Los sofreímos en un fondo de aceite hasta que el puerro esté transparente, añadimos los guisantes y la pulpa que teníamos reservada.
- Rehogamos durante unos minutos y vertemos el caldo de verduras y el curry. Salpimentamos.
- Dejamos que se cueza lentamente, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén tiernas. Unos 12 - 15 minutos.
- Cocemos el arroz en agua con sal y una vez listo, lo pasamos por agua fría, lo escurrimos y lo añadimos a las verduras.
- Rellenamos los calabacines con esta mezcla y espolvoreamos con el queso.
- Horneamos  5 - 10 minutos a 180º.