Calabacines rellenos de champiñones

Aquí estoy! Hoy sí he llegado a publicar la receta que tengo lista desde el fin de semana. Estos calabacines rellenos de de champiñones fueron la comida del domingo... Y qué ricos estaban!!
Ya comentaba el otro día, en las galletas de chocolate con M&M's, que me está costando horrores volver.
Desde que mi hija comenzó la básica y yo he retomado mis clases de idioma, las rutinas en casa han cambiado radicalmente y voy agotada.
Muchos pensaréis que me ahogo en un vaso de agua. Y puede que sea cierto! Pero cuando una ya tiene una edad, que de repente veas todas tus rutinas cambiadas, te descoloca... Al menos a mí.
Ahora tengo que dedicar tiempo a estudiar, a ayudar a mi hija con sus tareas escolares (en Holanda no tienen deberes... excepto en el colegio de mi hija!!). Bueno, tengo que confesar que son opcionales, pero como en casa nosotros no utilizamos el holandés, mi hija lleva un retraso de vocabulario y desenvoltura en el idioma que tenemos que rectificar. Por eso decidimos ponerla en la básica un año antes de lo que es obligatorio (aquí comienzan la enseñanza obligatoria a los 5 años, pero los puedes poner en el cole a los 4). Y además la hemos apuntado a refuerzo de lengua... Nosotros estresados... Ella encantada de la vida... No hay nada como tener 4 años!!
Si a eso le sumamos que el final del verano y comienzo del otoño siempre me deja con las baterías bajas; pues esa es la razón de que me esté costando mucho arrancar. Y no es por falta de ganas... Que tengo muchas ganas... Las recetas están pensadas. La lista de ingredientes escrita.... Incluso algunos comprados!!! Pero pensar en ponerme a cocinar, montar la parada, fotografiar, editar, escribir.... Se me hace un mundo.
Por eso escogí esta receta facilita para ver si comienzo el rodaje... Para ver si cojo un poco de impulso y me animo de nuevo.
En la receta los tiempos que os pongo deja los calabacines un poco enteros. A mí me van perfectos así porque yo me como el calabacín crudo en ensalada y me encanta. Pero en cambio, mi marido hubiera preferido que quedase un poco más hecho.
En caso de que prefieras el calabacín más tierno, comienza con el horno sólo calor abajo, y luego pasa a calor arriba y abajo para que no se te hagan demasiado por arriba y te quede seco el relleno.
A por la receta!!!

Ingredientes (4 personas):

• 4 calabacines
• 500 gr de champiñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de pan rallado
• 3 cucharadas de Parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Tomillo limonero, fresco

Preparación:

1. Lavamos los calabacines y los cortamos por la mitad longitudinalmente.
2. Disponemos los calabacines en una bandeja forrada con papel sulfurizado.
3. Vaciamos los calabacines y reservamos la pulpa.
4. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite. Añadimos la cebolla y el ajo picados muy pequeñitos y salteamos.
5. Cuando la cebolla esté pochada incorporamos la pulpa picada del calabacín y los champiñones también picados muy pequeñitos. Salpimentamos, añadimos unas hojas de tomillo limonero y salteamos todo bien. Dejamos enfriar.
6. Añadimos el vinagre, el parmesano y el pan rallado y mezclamos todo bien. Rellenamos los calabacines con la mezcla.
7. Precalentamos el horno a 180º C y horneamos los calabacines durante entre 10 ó 15 minutos.
8. Decoramos con un poco más de tomillo limonero, echamos un poco de aceite por encima (no mucho, unas gotas) y servimos.

Qué aproveche!!!

Haz click en la imagen para suscribirte y no perderte nada!!!