Queremos rendir un pequeño homenaje a los Cocineros Granadinos 4.0, un grupo de grandes cocineros profesionales de la provincia de Granada, que compartieron su tiempo con unos cuentos blogueros cocineros, en la pasada edición de Gastrotur 2013. Nos enseñaron su destreza en la cocina, cocinaron sus recetas interactuando con nosotros y nos dieron la oportunidad de probar todas ellas. Como homenaje a ellos, a su simpatía, su amabilidad y su profesionalidad, hemos decidido cocinar y publicar en nuestros blogs, sus propias recetas. Esperamos que os guste la idea....
Este encabezamiento preside hoy las entradas de los blogs que participamos, cada uno con una receta de las que pudimos disfrutar de mano de éstos maestros de la cocina y los blogs participantes son:
RETO COCINEROS GRANADINOS 4.0
1. Ajoblanco. Brocheta de pollo y manzana en tempura de cerveza con espuma de aguacate y jenjibre Chechu González) del Safrón Gastrobar 2. Al calor del horno. Trucha de Riofrío escabechada con virutas de jamón de Trevélez y gurupina de Baza en ensalada Rafael Ferrer. Rest. Passetto di Roma 3. Atrapada en mi cocina. Lata de Cordero Segureño. Gregorio García, del Rest. Gastrobar Oleum) 4. Club Aove. Remojón granadino tradicional 5. Cocidito de mi vida. Brocheta de pollo y manzana en tempura de cerveza con espuma de aguacate y jenjibre.Chechu González del Safrón Gastrobar 6. Cocina con Ana. Calabaza en ajillo con longaniza y habas con bacalao en suspensión. Tapa Cecilio y Gregorio. Francisco Rivas. Hotel Alhambra Palace. 7. Cocinando entre Olivos. Ensalada de esturión de Riofrío ecológico confitado en aceite de oliva virgen Dany Álvarez. Rest. Sevilla 8. Con un par de guindillas. Alcachofa rellena de brandada de bacalao gratinada y salsa de pimientos rojos (Ruben Sánchez. Hotel Saray 9. En el horno de mi abuela. Tapa Cecilio y Gregorio. Calabaza en ajillo con longaniza y habas con bacalao en suspensión (Francisco Rivas. Hotel Alhambra Palace. 10. Gastro Andalusí. Salmorejo de espárragos verdes trigueros, rolling de queso fresco, salmón y sardina marinada Jesús Bracero, Hotel Alhambra Plalace 11. Las recetas de Marichu y las mías. Trucha de Riofrío escabechada con virutas de jamón de Trevélez y gurupina de Baza en ensalada ( Rafael Ferrer. del Resto. Passetto di Roma 12. Lola en la cocina. Tapa Cecilio y Gregorio. Calabaza en ajillo con longaniza y habas con bacalao en suspensión . Francisco Rivas, Hotel Alhambra Palace 13. Mi puchero. Potaje de esturión con su toque ibérico. Miguel F. Castilla del Rest. Reina Sofía 14. Olor andaluz. Salmorejo de espárragos verdes trigueros Jesús Bracero. Hotel Alhambra Palace
Y tras enumerar los bloguers participantes, (es una pasada poner a tanta gente de acuerdo)...gracias a tod@s l@s compañer@s que han puesto un poquito de su tiempo para organizarnos y aun así, luego no sale todo como estaba previsto, yo por poner un ejemplo, al final no pongo la receta a la que me comprometí, cosas de logística y de vivir en un pueblo, porque aunque tengo grandes superficies cerca, hay ingredientes que no he encontrado.
La receta es mi versión de la original, una interpretación en la que me he permitido ciertas licencias, espero que al autor de la receta Francisco Rivas del Hotel Alhambra Palace, no le importe que se la haya "tuneado"
INGREDIENTES
600 gr. de calabaza 2 ajos 1 trozo de longaniza (yo he puesto chorizo picante ) 1/2 vasito de vinagre de manzana 1/2 cta. de orégano 1/2 cta. de pimentón 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
un lomo de bacalao 2 ajos en láminas 1 guindilla 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
habitas tiernas una rodaja de pan tostado
ELABORACIÓN
Cortar la calabaza en dados, poner un fondo de aceite en una sartén profunda y añadir el chorizo o longaniza cortado en rodajas, sofreir para que suelte los jugos, sacar y reservar. Añadir la calabaza al aceite y un poco de sal, cocinar a fuego bajo y aplastar con la rasera mientras se fríe. En un mortero majar dos dientes de ajo, el orégano, vinagre y el pimentón. Añadir a la calabaza cuando esté blanda junto a la longaniza o chorizo, cocinar un poco rompiendo la longaniza con la rasera, rectificar de sal. Sacar y reservar.
Confitar el bacalao
Poner una sartén profunda con el aceite de oliva, añadir los ajos y la guindilla y freír hasta que se doren, retirar y reservar. Poner el bacalao en la sartén con la piel hacia arriba y cocinar a fuego bajo, a los 4 o 5 minutos, le damos la vuelta y comprobamos que las lascas del bacalao se sueltan facilmente. Sacar del fuego y retirar el bacalao del aceite. Dejar templar y cuando esté templado, utilizar un colador de malla para ligar con movimientos circulares el aceite con la grasa que ha dejado el bacalao hasta obtener una salsa espesa y cremosa.
Pelar las habas, dejar solo la parte verde de dentro***poner un poco de aceite en una sartén y poner el fuego bajo, confitar las habitas en el aceite sin que lleguen a cambiar de color.
Tostar las rebanadas de pan.
Montar el plato:
Poner una capa abundante de calabaza, unas lascas de bacalao confitado, unas habitas tiernas peladas y confitadas en aceite de oliva y un chorrito de pil-pil, servir acompañado de una rodaja de pan recién tostado.
Y aquí fotos de otro día, que hice la receta para probar y como no tenía habitas tiernas, le puse habitas de bote, no hay color....pero que no hay color, prefiero las habitas tiernas
***Estas últimas fotos llevan una flor llamada "vinagrera" la oxalis pes -caprae, una planta silvestre que se puede comer, es ligeramente agria y como anecdota, os puedo decir, que en mi infancia la chupábamos cuando teníamos sed y estábamos en el campo sin posibilidad de beber agua.
***En la cocina como sabéis no se tira nada, y las pieles de las habas no hay que tirarlas, junto con otras habas tiernas sin pelar, haremos una tortilla exquisita.
Los cocineros que participaron en el evento nos deleitaron con una actividida novedosa para nosotr@s, lo pasamos genial y son muy simpáticos, por lo que si vais por Granada no dejéis de visitar sus cocinas, degustaréis productos de la tierra con una novedosa preparación y de una cocina de primera categoría.
Los cocineros que nos deleitaron con sus platos fueron:
- Nicolás Fenández, del Hotel Andalucía Center.
- Jesús Bracero, del Hotel Alhambra Palace.
- Dany Álvaréz, del Restaurante Sevilla.
- David Reyes, del Safrón Gastrobar.
- Francisco Yañez, del Restaurante Las Tinajas.
- Francisco J. Castro, del I.E.S. Córdoba.
- Chechu González, del Safrón Gastrobar.
- Gregorio García, del Restaurante Gastrobar Oleum.
- Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace.
- Jose Miguel Magín, del Hotel Saray.
- Rubén Sánchez, del Hotel Saray.
- Marcos Pedraza, de La Ruta del Veleta.
- Miguel F. Castilla, del Restaurante Reina Sofía.
- José Leyva, del Restaurante Paladar.
- Rafael Ferrer, del Restaurante Passetto di Roma
- Jose Manuel López, del Restaurante Oleum
Puzzle Bobble
Karate Blazers
Puzzle De Bloques
Magical Cat Adventure