Calamares en salsa de pedro ximenez

Por fin han llegado las vacaciones...bueno, las del colegio, porque las mías nunca llegan, siendo madre de tres hijos pequeños, y con varios trabajos que aparentemente no lo son, es difícil tener vacaciones....ni yo misma me creo a veces que lleve tantas cosas en la cabeza...así me va...a veces me pierdo a mí misma y no se dónde estoy, jejejej, así que os pido que me perdoneis si no hago comentarios en vuestros blogs....es imposible, no doy para más........
Pero por fin me voy de vacaciones......siiiiiiiiii,  unos días buscando el fresquito del norte de España y aunque seguiré ejerciendo de madre, al menos me relajaré unos días sin tantas cosas en que pensar...
Y para que las cenas veraniegas no os quiten tiempo, os propongo una receta para hacer al medio día, guardar en el frigorífico , y por la noche cuando llegamos de la piscina, la playa o del curro.....ayns abrir el frigo y calentar....o comer fríos....y no parar de mojar pan....y para el almuerzo.....basta cocer un poco de arroz o unas patatas cocidas o fritas....es el acompañamiento perfecto este plato....bueno...ahora que lo pienso, ésta salsa sobre un plato de pasta...uhmmmm! tiene que quedar bien rico...

INGREDIENTES
1 cebolla grande
1  ó  2 ajos
500 gr. de calamares frescos limipos y en aros
40 gr. de aceite de oliva  (3 cucharadas soperas generosas)
100 gr. de tomate natural triturado
100 gr. de Pedro Ximenez***
100 gr. de agua
sal y pimienta
una hoja de laurel
1/2 cta. de pimentón dulce (yo he utilizado ahumado)
150 gr. de almejas
**si nos gusta el picante, pondremos un trocito de guindilla o utilizaremos el pimentón picante.
ELABORACION
Poner en una cazuela honda el aceite, y cuando esté caliente, añadir la cebolla y el ajo picados finamente, añadimos un poco de sal, cuando estén ligeramente dorados, añadimos el tomate, el laurel, la pimienta molida, el pimentón y sofreimos unos minutos, añadimos el vino y dejamos que evapore unos minutos, añadimos el agua y cuando vuelva a estar el guiso en ebullición, añadimos los calamares, bajamos el fuego y tapamos la cazuela para que se haga poco a poco y sin salpicar, dejamos cocinar hasta que los calamares estén tiernos y por último agregamos las almejas y esperamos hasta que se abran. Rectificar de sal.
CON THERMOMIX
Poner la cebolla en trozos medianos en el vaso de la thermomix, añadir el ajo y triturar 7 seg. vel. 4, bajar los restos de las paredes de la thermomix  y repetir la operación hasta triturar por completo la cebolla. Programar 7 min. varoma vel. 1.
Abrir la tapa de la thermomix y añadir el tomate triturado y programar 5 min. varoma vel. 1, cuando termine el tiempo programado, añadir por el bocal el vino, el agua, la sal, la hoja de laurel, el pimentón, la pimienta y los calamares. Programar 30 min. varoma vel. cuchara giro izda. Cuando falten 5 minutos añadir las almejas limpias por el bocal.
***Me encanta hacer éste tipo de guisos con Thermomix, los calamares salen super tiernos, no se mancha absolutamente nada y además a veces a la vez que hago el guiso, en el varoma preparo unas patatas cocidas para acompañar el guiso.
***Hace unos días en un comentario me preguntaban que era Pedro Ximenez, pues bien para los que aun no se han animado a guisar con él, les cuento que es un vino dulce exquisito, con un toque dulzón maravilloso, yo lo utilizo mucho como podéis ver en muchas de mis recetas, tanto dulces cómo saladas.