Como su propio nombre indica este caldo es una receta típica de Guatemala, es muy común en todas las casas y se encuentra en la carta de todos los restaurantes.
Es una receta muy sencilla que apetece ahora recién entrado el otoño y que ya va entrando el fresquito.
Tiene la particularidad del toque de hierbabuena y de que una vez terminada la cocción de todos sus ingredientes se consume el caldo por un lado y la carne y verdura por otro.
Otro punto muy especial es que la carne la sellaremos en una plancha o parrilla para darle un toque "asado" antes de servirla en la mesa.
Os aconsejo que NO cambiéis la gallina por el pollo, pues el sabor no tendrá nada que ver.
Os aseguro que la haréis mucho para cenar, es muy ligera, digestiva y completa.
Ingredientes para 2 personas:
- 1/2 gallina
- 1 calabacín
- 3 cebolletas
- 1 cebolla
- 3 tomates medianos
- 6/8 dientes de ajo
- Manojo de hierbabuena fresca
- Sal marina
Preparación:
Preparamos la verdura:
Partimos los tomates por la mitad.
Pelamos los ajos.
Pelamos la cebolla.
Limpiamos las cebolletas, cortamos las puntas feas de las hojas, partimos en dos el tallo y luego en dos longitudinalmente el bulbo.
Ponemos todo a cocer con sal tapado hasta que rompa a hervir.
Añadimos entonces la gallina entera.
Cocemos a fuego medio durante 3h. tapado.
Pasado ese tiempo habrá reducido una tercera parte y el caldo será un concentrado delicioso.
Rectificamos de sal si fuera necesario.
Añadimos el calabacín cortado en medias lunas de tamaño mediano y cocemos 15 minutos mas.
Separamos la gallina de la verdura y del caldo.
Añadimos la hierbabuena picada a la sopa.
Ponemos a tostar la piel de la gallina en una plancha.
Se sirven la gallina y las verduras en un plato y la sopa en un bol aparte.
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