Caldo gallego de grelos

El caldo gallego es uno de los platos más conocidos de la gastronomía gallega y que admite multiples formas de preparación, ya sabéis......cada maestrillo tiene su librillo. Los principales ingredientes son las verduras, en este caso los grelos, pero también se prepara con berzas o repollos.
La patata y las habas, son otros dos ingredientes imprescindibles, junto con el unto o grasa de cerdo, que es la que le proporciona sustancia al caldo y ese sabor inconfundible y tan personal. En cuestión de carnes, como el chorizo, el lacón, el jarrete, la costilla, el tocino...etc, etc ( lo que en Galicia llamamos compango) cada casa es un mundo y añade lo que más suele gustar. La carne se cuece también formando parte del caldo añadiéndole consistencia, sabor y aroma. Es generalmente un primer plato y la carne suele comerse después. En mi casa según nos dé, unas veces nos apetece más el caldo solo de primero y otras, con algún que otro tropezón de carne.
Un plato ideal para esos días fríos de invierno, siendo en esa estación un plato muy habitual en los hogares gallegos. Como suele pasar en la mayoría de este tipo de preparaciones, gana más sabor aún al día siguiente de ser elaborado, ya que toma más consistencia por lo que aumenta considerablemente la textura y el sabor del plato.

Ingredientes:
- 1 kg y 1/2 de grelos.
- 1/2 kg de habas.
- 50 grs de unto
- 1 kg de patatas.
- 2 chorizos.
- 1 trozo pequeño de costilla salada, tocino y lacón.
- 300 grs de falda de ternera.
- 2 huesos de espinazo.
- Sal.

Preparación:
- Comenzamos poniendo de vìspera las habas a remojo en agua fría. Al día siguiente las escurrimos bien y las reservamos. Yo suelo tener habas frescas congeladas y ya valen para cocinar directamente.
- Dejamos también en otro recipiente a parte, la carne salada (costilla, tocino, lacón, huesos de espinazo). Primero la lavamos un poco y luego la metemos en agua fría, procurando cambiarle el agua al menos dos o tres veces.
- Ponemos una olla grande al fuego, metemos la carne, los chorizos, el unto y las habas. Dejamos que cueza todo junto durante una hora y media.
- Mientras, vamos pelando y cortando las patatas en lascas.

- Seguimos con los grelos, los lavamos, les quitamos la parte más gruesa del tronco o corazón y troceamos las hojas con las manos.
- Una vez la carne esté cocida, la retiramos de la olla y la reservamos en una fuente.
- Añadimos los grelos y los dejamos cocer 15 - 20 minutos.
- Por último echamos las patatas y en cuanto estén cocidas, retiramos del fuego y metemos la carne dentro del caldo.
- Lo dejamos reposar al menos una hora antes de servir para que se vayan asentando los sabores.
- Lo serviremos muy caliente y a ser posible en cunca o plato grandes de barro para que aguante más el calor.
- De sobra está decir que de víspera está muchísimo más rico.