Callos a la madrileña

INGREDIENTES
1 k de callos
1 k de patas de ternera
1 k de tomates maduros picados y sin piel
1 zanahoria grande
1 punta de codillo de jamón serrano
1 hoja de laurel
2 dientes de ajos
2 chorizos
2 morcillas Asturianas
1 cucharada de pimentón
1 cucharadas de harina
50 ml de aceite
1 cebolla, entera y pinchada con clavos
30 gr. de cebolla picada

Lavamos bien los callos y las patas, y los dejamos un par de horas con agua y un vaso de vinagre.Se cuecen solo con el tomate, y si hace falta agua se la añadimos poco a poco, y si los cocemos en cazuela de barro, muy despacio salen divinos.Yo  los he puesto en la olla Express, un cuarto de hora para adelantar la cocción.

He rallado el tomate, pero se pueden pelar y picar pequeño.Echamos el tomate en la olla con los callos, la cebolla con los clavos pinchados en ella y los dientes de ajos.Rallamos la zanahoria y se la añadimos a los callos.Lavamos los chorizos y las morcillas, se lo añadimos con el codillo a los callo

Los cocemos un poco tapados y a fuego muy lento.La morcilla se cuece antes, así que hay que sacarla para que no se no deshaga.Cuando estén cocidos, freímos  la cebolla muy menuda, añadimos la harina, la doramos un poco sin que se queme.El pimentón le podemos poner, una parte de pimentón   picante , lo removemos rápido con la harina, para que no se nos queme y amargue .Se lo añadimos a los callos,  salamos dejando unos minutos que cueza todo.Cortamos los chorizos y las morcillas, cuando estén fríos se cortan mejor, se los añadimos.

Llevo muchos años haciendo estos callos y estan para chuparse los dedos, espero que os gusten besos.Adita