Calzone de rebozuelos y acelgas

 

Comentario previo:

Aprovechando la época buena de setas otoñales y un precioso manojo de acelgas ecológicas me he marcado este calzone o pizza calzone con el toque definitivo del queso provolone. Calzone (literalmente calzón) deriva del término italiano que utilizan para denominar a los pañales. El calzone es como un pañal (calzón) que recoge en su interior los ingredientes. Viene a ser una empanada, pero utiliza masa de pan (la misma que para la pizza), aunque en Nápoles, de donde es originario este plato, se prepara con el cierre en la parte superior y no lateral, como en nuestras empanadas. También en Italia suelen poner un relleno mucho más abundante que el que solemos poner en las empanadas.

Pero al margen de estas sutiles diferencias, básicamente un calzone es una pizza cerrada o una empana con masa de pan que podemos rellenar de múltiples ingredientes, según nuestro gusto o lo que tengamos por el frigorífico.
Para la masa hemos usado un poco de semolina (sémola fina) de trigo, para darle un toque crujiente. No es fácil de encontrar, así que se podría optar por poner los 200 g. de harina de fuerza.  En lugar de acelgas, se pueden emplear espinacas. Las acelgas son mas recias y con más "sabor a verde". También tardan más en cocinarse, por lo que se añaden al principio, junto a los rebozuelos. Si se opta por las espinacas habría que añadirlas más adelante, por lo menos 5 minutos después.
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