Estos canelones de berenjena y calabacín están deliciosos y son un entrante o primer plato perfecto. Es una forma curiosa de presentar y comer verduras.
Para que el calabacín no quede muy blando y la berenjena amarga, debemos realizarles un proceso que se llama sangrar. Este proceso consiste en cortar en rodajas las verduras, extenderlas en una bandeja o sobre la encimera y espolvorear un poco de sal por encima. Dejamos actuar durante 20-30 minutos y, poco a poco, veréis como sueltan gotitas de agua. Cuando haya pasado el tiempo indicado les pasamos un papel absorbente para secarlas bien y las cocinamos.
Estos canelones van rellenos de una boloñesa de atún, pero podéis rellenarlos de boloñesa tradicional con carne picada, de espinacas y requesón... Con lo que se os ocurra y os guste.
Tanto la berenjena como el calabacín son verduras muy versátiles con las que poder hacer un sinfín de elaboraciones, como son estas tortitas de calabacín que son un entrante ligero, muy apetecible y fácil de hacer, las berenjenas rellenas de pisto con huevo poché un plato que a todo el mundo gusta, esta sabrosísima musaca con berenjenas o las tradicionales berenjenas a la parmesana.
Vamos con la receta de éstos riquísimos canelones de berenjena y calabacín.
Ingredientes
Elaboración de los canelones de berenjena y calabacín
-Cortamos la berenjena y el calabacín en rodajas finas, a mano o mandolina.
-Sangramos (el proceso que te he explicado arriba), dejamos actuar 20-30 minutos, secamos y pasamos a hornear.
-Horneamos a 190º C durante 15 minutos, calor arriba y abajo. Queremos cocinar un poco las verduras con la intención de ablandarlas y poder enrollarlas luego.
-Mientras preparamos la boloñesa de atún: Pochamos la cebolla picada junto a una pizca de sal, en una sartén caliente con un poco de aceite. Añadimos el atún bien escurrido (reservamos el aceite para una mayonesa o cualquier otra preparación) , un chorrito de vino blanco y por último, la salsa de tomate. Dejamos reducir a fuego bajo.
-Extendemos una rodaja de berenjena y encima una de calabacín, enrollamos dejando un hueco dentro.
-En una cazuela de barro o cualquier otra fuente de horno ponemos una capa de la boloñesa de atún en la base, encima los canelones de calabacín y berenjena de forma vertical. Rellenamos con ayuda de una cuchara pequeña hasta arriba.
-Añadimos un poco de queso rallado encima de cada canelón (opcional).
-Horneamos a 220º C con temperatura sólo arriba hasta que el queso haya dorado.
-Canelones listos!
Espero que te haya gustado y te animes a preparar éstos canelones, son súper fáciles y muy ricos!
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