Otra receta de aprovechamiento, parte del jamón asado que comimos el día de Navidad lo congelé para no estar comiendo toda la semana lo mismo, y hoy antes de que se me acabaran estropeando un par de berenjenas que rondaban por la nevera he decidido juntarlo todo en esta receta.
500 gr. de carne asada picada
Pelar la cebolla y el ajo. Picar todo. Rehogar en una cazuela con aceite unos 5-10 minutos, agregar la carne picada y cocinar unos 10 minutos, removiendo. Añadir la crema fresca y salpimentar, y cocer unos minutos más hasta que todo esté integrado.
Lavar las berenjenas y córtalas en laminas o rodajas finas. Dorarlas unos minutos por cada lado en una sartén con unas gotas de aceite sin que se quemen. Salpimiéntalas y reservarlas.
Repartir el relleno de carne sobre las lonchas de berenjena y enrollarlas. Disponer en una fuente refractaria una capa fina de la bechamel, sobre ella los canelones de berenjena y cubrir con el resto de la besamel. Espolvorear con el queso y gratinar hasta que se dore.
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