Canelones de calabacín con rape y gambas al ajillo

El calabacín es una de esas cucurbitáceas sosas y aburridas cuya alegría les viene por la compañía. Me refiero a ese calabacín verde que se produce a toneladas. Luego está “el otro calabacín”. Regordete y con un sabor un tanto dulzón. Es el calabacín de piel verde clara, casi blanco, pero que no es frecuente encontrar en las verdulerías.Pues eso. Como en este caso lo que había era un calabacín “sin gracia”, le pusimos algo de alegría con un rape encebollado y unas colas de gambas al ajillo.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS1 calabacín.2 cortadas de rape.1 cebolla pequeña.10 dientes de ajos.2 colas de gambas peladas.2 cayenas.Aceite de Oliva Virgen Extra.
PREPARACIÓNCortamos el calabacín en tiras y las marcamos en la plancha para poder manejarlas bien. Reservamos.En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos la cebolla y los ajos picados a fuego suave. Cortamos el rape a dados. Cuando el sofrito éste casi hecho, añadimos el rape, salamos y lo hacemos durante unos 3-4 minutos. Reservamos.En una cazuelita de barro con Aceite de Oliva Virgen Extra, ponemos los ajos -unos 5- laminados y la cayena. Echamos las colas de gambas y dejamos que se hagan durante unos 10 minutos a fuego fuerte.Ponemos las tiras de calabacín medio superpuestas, echamos un poco del rape encebollado, y enrollamos. Finalizado, cogemos los canelones de calabacín y les damos un “golpe de horno” a 250ºCdurante un par de minutos.
Emplatamos echando las gambas al ajillo por encima del canelón de calabacín relleno de rape.