Canelones de carne y espinacas

En estos días otoñales apetecen platos calentitos y con un poquito de queso gratinado por encima, aquí va una de mis sugerencias.
Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de placas de canalones para hervir (20 unidades).
• 500gr. carne picada de cerdo y/o pollo.
• 1 kg. de espinacas o congeladas en hoja.
• 1 tomate grande maduro.
• 1 cebolla
• 3/4 leche o caldo.
• 4 cucharas de harina
• 1 cuchara y media de mantequilla
• aceite, sal, nuez moscada, pimienta negra.

En una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, se echan las placas de los canalones, de uno en uno, cuidado que no se peguen y cocer según las instrucciones del fabricante.
Lavar bien las espinacas , ponerlas a hervir unos 8 minutos más o menos, con una pizca de sal, una vez hervidas, escurrirlas.
Sofreír la carne con la cebolla cortada muy pequeñita y el tomate rallado sin piel.
Salpimentar y a continuación en un bol  mezclar las espinacas con la carne.
Las placas una vez hervidas, extender un trapo,  sacar con una espumadera de una en una  las placas y poner sobre sobre el trapo sin que se toquen.
Rellenar con la mezcla cada canalón y ponerlos en una bandeja de horno.Echar el bechamel sobre ellos y espolvorear con queso rallado para gratinar, y al horno unos 20 minutos aproximadamente.
Bechamel:
En una cazuela al fuego, se derrite la mantequilla y, una vez derretida, se le añade la leche; en cuanto se calienta un poco, se echa la harina en forma de lluvia. Se remueve sin parar, con una cuchara de palo, hasta que empiece a hervir; se baja el fuego y se remueve para que no se formen grumos hasta que adquiera la textura deseada. un momento antes de retirarla del fuego, se sala y se echa un poco de nuez moscada recién molida.
Yo cuando tengo prisa (casi siempre), utilizo harina fina de maíz (Maizena), 3 cucharas previamente disueltas en una taza de leche y lo añado al arrancar a hervir la leche, hasta dar el espesor deseado.
OTRAS VARIANTES:
CANELONES RELLENOS DE ESPINACAS Y HUEVO DURO:


Espinacas hervidas, atún en conserva escurrido, el huevo duro picado mezclar todo con un poco de vino blanco y rellenar  las placas de los canelones.
CANELONES DE QUESO Y JAMÓN:
Ingredientes:
250gr. de espinacas.
125gr. de queso ricota.
125gr. de jamón picado a cuadraditos.
75gr. de queso parmesano rallado.
25gr. de nueces picadas.
1 huevo duro.
Nuez moscada, pimienta negra molida.
Lavar y escurrir las espinacas, picarlas. Freír el jamón y agregar las espinacas. Poner en un bol lo anterior, añadir la ricota, las nueces el huevo, el queso parmesano, una cucharadita de café de nuez moscada, sal y una pizca de pimienta negra molida.
Mezclar, rellenar los canelones, ponerlos en una bandeja de horno, verte la salsa bechamel por encima y el queso rallado. hornear 25 minutos aprox.
CANELONES DE ESPINACAS, PASAS, PIÑONES Y GAMBAS.
Ingredientes:
500gr. de espinacas.
300gr de gambas.
50 gr  de piñones
100gr de pasas sin hueso.
50 gr de harina.
Nata Líquida.
Hervir las espinacas, asar las gambas,  pelarlas .Mezclar y triturar las espinacas junto las gambas, añadir a la mezcla los piñones, las pasas, la nata y la harina, rehogándola en la sartén. .
Rellenar los canalones, cubrir con la bechamel, el queso rallado y gratinar.

Espero que os guste esta receta.