Canelones de carrilleras ibéricas

Estos canelones los preparé en fiestas pasadas, pero no había puesto la entrada.Soy muy dada a elaborarlos con antelación y congelar, para la vísperas de fiestas tener alguna preparación adelantada.Es sorprende el sabor que tienen estos canelones, por lo melosa que es su carne, las especias y el vino que escogí un vino del Priorato, que tiene cuerpo y me gusta. Y los ingredientes sin lactosa los utilizo porque mi hija es intolerante.

Ingredientes para 20 placas:

8 carrilleras de cerdo ibérico1 cebolla4 dientes de ajos1 zanahoria1/2 pimiento rojo300 ml de vino tinto del PrioratoCaldo de carne1 cucharada de comino molido1 cucharadita de tomillo2 hojas de laurelPimienta negra recién molidaQueso rallado para gratinar sin lactosa, emmental...Sal Aceite de olivaPara preparar la bechamel:100 g de mantequilla sin lactosa100 g de harina750 ml de leche sin lactosa calienteNuez moscada recién ralladaUna pizca de pimienta recién molidaSalElaboración:Pelar picar la zanahoria, el puerro y los ajos. Picar el pimiento rojo.Limpiar las carrilleras del exceso de grasa. Salpimentar.Poner en una cazuela amplia un poco de aceite y dorar las carrilleras por los lados.Añadir la zanahoria, cebolla, ajo, pimiento picado, el laurel y sofreír. Sazonar. Agregar el vino tinto y dejar unos minutos que evapore.Añadir el tomillo y el comino, remover. Cocinar tapado 2 horas hasta que la carne esté tierna. Si quedan secas, añadir un poco de caldo.Cuando estén las carrilleras tiernas, separar de las verduras.Cuando las carrilleras estén templadas, desmenuzar y pasar a un recipiente grande.Las verduras se trituran y si se ve la mezcla muy compacta, se puede añadir unas cucharadas a la carne. Cocer al dente las placas en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Pasar las placas sobre un paño de cocina limpio.Preparar la bechamel:En un cazo grande, poner la mantequilla a deshacer, añadir la harina y hacer un roux, sin parar de remover para cocinar la harina con unas varillas manuales. Ir agregando la leche tanta como vaya haciendo falta, a fuego bajo, remover hasta conseguir el espesor deseado.Salpimentar, rallar un poco de nuez moscada, remover, probar y retirar del fuego.Añadir unas cucharadas del bechamel a las carrilleras, para que quede más melosas.Precalentar el grill del horno a 220º C.Con la mezcla ir rellenando los canelones y pasarlos a una fuente apta para el horno.Cubrir con la bechamel y queso rallado por encima.Gratinar unos minutos.Unos deliciosos canelones para cualquier festividad.