Esperamos que hayan sido unos días felices y en los cuales también hayáis demostrado vuestras excelentes artes culinarias con la familia o los amigos. Y deseamos que este nuevo año, pese al tópico, sea mejor que el pasado para todos.
La primera receta del año en nuestro blog que os proponemos es excelente, no iba a ser menos para empezar el año. Probada por personas y días diferentes, en esta fiestas, consideramos que ha tenido mucho éxito incluso más del que nos podríamos imaginar. Puede ser la mezcla del confit y la manzana que junto a la velouté hace que sea suave y a la vez delicioso, y sale de los típicos canelones de siempre.
Para 4 a 6 personas:Para el relleno:
2 confit de pato ( muslo y contramuslo)
6 ciruelas sin hueso.
2 manzanas golden.
500 gr. de cebollas.( Utilice de Figueres que es más suave)
50 gr. de harina.
160 ml. de leche. ( Sin lactosa)
Placas de canelones. ( Se calcula de 3 a 4 por persona, pero en mi casa eso no cuenta)
150 gr. de queso parmesano o para gratinar. ( En mi caso sin lactosa)
Para la velouté:Los huesos del confit.
1 puerro.
1 cebolla.
1 rama de apio.
1 litro y medio de agua.
90 gr. de mantequilla.( Vegetal)
90 gr. de harina.
Preparación del relleno: Cortar la cebolla en trocitos pequeños ( brunoise), y sofreír a fuego muy lento hasta que este hecha. Reservar.
Pelar y cortar las manzanas a trocitos pequeños y ponerlo a sofreír con una cucharadita de mantequilla, y cuando este reservar.
Sofreír el confit de pato desmenuzado sin piel y cortado muy pequeño, las ciruelas previamente hidratadas ( en remojo), cortadas de igual modo hasta que la carne del confit se deshaga, una vez sofrito añadir la manzana y la cebolla, dar unas vueltas y a continuación añadir la harina, remover un par de minutos y echar la leche, dejarlo cocer hasta que este espeso. Retirar y dejar enfriar en la nevera unas 3 horas.
La velouté:
En una olla poner a sofreír las verduras cortadas en trozos gruesos hasta que estén dorados, añadir el agua caliente junto los huesos y la piel, dejar cocer unos 45 minutos a fuego fuerte.
En una cazuela a parte hacer un roux ( deshacer la mantequilla y añadir la harina) Remover con las varillas hasta que la harina este cocida y quede espesa. Colar el caldo y añadir al roux, y dejarlo hervir hasta obtener la velouté, una salsa espesa.
Cocer las placas de los canelones con una pizca de sal, unos 13 minutos y dejar enfriar en un bol con agua y hielo. Entenderlos sobre un paño de cocina, y rellenar dando la forma típica de canelón.
En la bandeja que pueda ir al horno, poner un poco de velouté en el fondo, y colocar los canelones, napar con el resto de velouté y cubrir con el queso rallado, gratinar unos 8 minuto a aproximadamente, según el horno.
Servir colocando un par de ciruelas por encima de los canelones, según la foto.
El caldo se puede hacer con tiempo y dejarlo enfriar en la nevera, así se puede sacar la grasa que quede por encima.
Esperamos que os gusten.
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