Revista Cocina

Canelones de confit de pato con manzana y velouté

Por Redrose
 Feliz 2013 cocinillas!!!
 Esperamos que hayan sido unos días felices y en los cuales también hayáis demostrado vuestras excelentes artes culinarias con la familia o los amigos. Y deseamos que este nuevo año, pese al tópico, sea mejor que el pasado para todos.
 La primera receta del año en nuestro blog que os proponemos es excelente, no iba a ser menos para empezar el año. Probada por personas y  días diferentes, en esta fiestas, consideramos que ha tenido mucho éxito incluso más del que nos  podríamos imaginar. Puede ser la mezcla del confit y la manzana que junto a la velouté hace que sea suave y a la vez  delicioso, y sale de los típicos canelones de siempre.
Canelones de confit de pato con manzana y velouté
Canelones de confit de pato con manzana y veloutéPara 4 a 6 personas:
Para el relleno:
2 confit de pato ( muslo y contramuslo)
6 ciruelas sin hueso.
2 manzanas golden.
500 gr. de cebollas.( Utilice de Figueres que es más suave)
50 gr. de harina.
160 ml. de leche. ( Sin lactosa)
Placas de canelones. ( Se calcula de 3 a 4 por persona, pero en mi casa eso no cuenta)
150 gr. de queso parmesano o para gratinar. ( En mi caso sin lactosa)
Canelones de confit de pato con manzana y veloutéPara la velouté:
Los huesos del confit.
1 puerro.
1 cebolla.
1 rama de apio.
1 litro y medio de agua.
90 gr. de mantequilla.( Vegetal)
90 gr. de harina.
Preparación del relleno: Cortar la cebolla en trocitos pequeños ( brunoise), y sofreír a fuego muy lento hasta que este hecha. Reservar.
Canelones de confit de pato con manzana y velouté Canelones de confit de pato con manzana y velouté
Pelar y cortar las manzanas a trocitos pequeños y ponerlo a sofreír con una cucharadita de mantequilla, y cuando este reservar.
 Sofreír el confit de pato desmenuzado sin piel y cortado muy pequeño, las ciruelas  previamente hidratadas ( en remojo), cortadas de igual modo hasta que la carne del confit se deshaga, una vez sofrito añadir la manzana y la cebolla, dar unas vueltas y a continuación añadir la harina, remover un par de minutos y echar la leche, dejarlo cocer hasta que este espeso. Retirar y dejar enfriar  en la nevera unas 3 horas.
La velouté:
En una olla poner a sofreír las verduras cortadas en trozos gruesos hasta que estén dorados, añadir el agua caliente  junto los  huesos y la piel, dejar cocer unos 45 minutos a fuego fuerte.
En una cazuela a parte hacer un roux ( deshacer la mantequilla y añadir la harina) Remover  con las varillas hasta que la harina este cocida y quede espesa. Colar el caldo y añadir al roux, y dejarlo hervir hasta obtener la velouté, una salsa espesa. 
Cocer las placas de los canelones con una pizca de sal, unos 13 minutos y dejar enfriar en un bol con agua y hielo. Entenderlos sobre un paño de cocina, y rellenar dando la forma típica de canelón.
Canelones de confit de pato con manzana y veloutéCanelones de confit de pato con manzana y velouté
En la bandeja que pueda ir al horno, poner un poco de velouté en el fondo, y colocar los canelones, napar con el resto de velouté y cubrir con el queso rallado, gratinar unos 8 minuto a aproximadamente, según el horno.
Canelones de confit de pato con manzana y velouté
Servir colocando un par de ciruelas por encima de los canelones, según la foto.
Canelones de confit de pato con manzana y velouté
El caldo se puede hacer con tiempo y dejarlo enfriar en la nevera, así se puede sacar la grasa que quede por encima.
Canelones de confit de pato con manzana y velouté


Esperamos que os gusten.


También podría interesarte :

Volver a la Portada de Logo Paperblog

Quizás te interesen los siguientes artículos :

Revistas