Canelones de frambuesa con mousse de mascarpone

Madre mía, cómo está Tsatsiki Chef, ¡qué se sale!.
Hoy ha sido uno de esos días en los que al leer el título de la receta he dicho: ¡¡cómo!! O_o. Luego, al leer la receta me lo he visto, ¡ah, claro!, de nuevo la reina del agar-agar demostrando habilidades y poniéndome los dientes largos porque yo no he tenido la fortuna de probar esta delicia (me la debes Marga).
Pues os dejo ya con el secreto de esta receta con la que podéis triunfar a lo grande en una cena de gala. Ah, y no os asustéis por el agar-agar, es muy fácil de utilizar, sólo tenéis que seguir las sabias instrucciones de nuestra chef.
Ingredientes:

• 150 gr. de frambuesas
• 400 ml. de agua
• 3 gr. de agar-agar
• 250 gr. de queso Mascarpone
• 3 huevos
• 175 gr. de azúcar glas
• Un puñado de pistachos para decorar.
• Cacao en polvo para decorar.

Nuestros ingredientes

  Preparación:
1.- Cocemos las frambuesas con 50 gr. de azúcar y el agua. Cuando estén blanditas hacemos un puré y lo colamos. 2.- Añadimos al resultado el agar-agar y cocemos la mezcla durante tres minutos.

Cocemos, colamos y añadimos el agar-agar

3.- Extendemos en un recipiente de plástico o cristal, de manera que quede una película de un par de milímetros de grosor (muy importante este paso, si quedan más gordos al darles la forma se parten). Enfriamos bien.

Hacemos una película fina y dejamos enfriar

Preparamos la mousse de mascarpone:
1.- Batimos las tres yemas con 125 gr. de azúcar glas. Incorporamos el queso. 2.- Montamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la crema de queso, con movimientos envolventes para que no se bajen.

Proceso de elaboración de la mousse de mascarpone

Montamos:
1.- Con un molde cortamos cuadrados de gelatina de 8 por 8 cm. Los rellenamos con la mousse de queso y los cerramos dándoles forma al canelón. 2.- Servimos dos por comensal decorados con pistachos picados y cacao en polvo.

El resultado final