Canelones de merluza y gambas

Asociamos canelones a los que están rellenos de carne(aquí) ,pero admiten muchos rellenos como por ejemplo de setas(aquí) ,

de espinacas y gambas (aquí) ,

de marisco con salsa velouté (aquí) .

También puede substituirse la típica pasta que los envuelve,como estos de berenjena(aquí) o

Esta vez os traigo unos de festivos que se hacen con merluza y gambas, perfectos para celebraciones y días señanados.

Ingredientes para 4 personas:
12 -16 placas de canelones
800 gr. de merluza
22-25 gambas peladas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil,nuez moscada
Sal,pimienta negra
1 c/s de tomate frito
200 cc. de caldo de pescado
1 c/s rasa de harina
100 gr. de queso rallado
½ l. Bechamel(aquí) https://blogdecuina.blogspot.com/2008/04/bechamel.html
Aceite de oliva virgen extra

Limpia la merluza de espinas y pieles que pudiera tener. Desmenuzarla y reservar.
Guardar unas gambas para decorar y el resto trocearlas tirando a pequeñas. Reservar.

Aparte, en un cazo hacer un bechamel densa (en realidad es una velouté) con una cucharada de aceite, la harina,mezclar,pasado un minuto añadir el caldo de pescado, un poco de nuez moscada,sal, pimienta negra,y cocer unos minutos removiendo de vez en cuando

En una cazuela con aceite pochar la cebolla, los ajos picadosy sal durante unos 8-10 minutos,incorporar el tomate frito, perejil picado y mezclar.
Agregar la merluza y las gambas cociendo el conjunto un par de minutos.
Incorporar la salsa velouté y mezclar hasta integrar todo el conjunto.

Con esa farsa rellenar las placas de pasta y formar los canelones.

Preparar una salsa bechamel (aquí) https://blogdecuina.blogspot.com/2008/04/bechamel.html
empleandomitad leche y mitad caldo de pescado, que sea un poco clarita.
Poner un poco de esta bechamel en el fondo de una bandeja,colocar los canelones,napar con esta bechamel, repartir queso rallado por encima,un hilo de aceite y gratinar.
Decorar con las gambas reservadas previamente salteadas.

NOTA: Si los canelones tienen bastante relleno con 3 por persona son suficientes.
** La cantidad degambas depende del tamaño de las mismas,las que yo empleé eran medianas.
** La salsa velouté es una salsa bechamel pero empleando caldo de pescado en lugar de leche.
** Esta salsa velouté ha de ser espesa,ya que actúa de aglutinante,si es clara no quedaría un relleno compacto.
** La bechamel de cobertura se puede hacer solo con leche,pero si la hacemos mitad y mitad tiene más sabor.
** C/s= cuchara sopera