Canelones de pato trufado con foie y bechamel de ceps

Hoy os traigo unos canelones de pato trufado con foie y bechamel de ceps, receta de una muy buena amiga.INGREDIENETES:1 pato de 1 kg½ kg de ceps frescos200 gr de zanahorias200 gr de cebolla1 lata de paté de pato1 trufa negra1 litro de nata liquida para cocinarSal PimientaBrandyCiruelasLaurelTomillo2 paquetes de pasta para canelones200 gr de harinaMantequilla100 gr de queso parmesano ralladoELABORACIÓN:Asar el pato entero durante 50 minutos a 160º. Desmenuzar y reservar en una olla. Hacer un sofrito con la cebolla la zanahoria, el laurel y el tomillo. Añadiremos el pato la mitad de los ceps y la trufa rallada. Incorporaremos el pato asado desmenuzado. Se rehoga todo y se flambea con brandy. Por último se añaden las ciruelas y se tritura todo hasta obtener una pasta. Para la bechamel: Se sofríe la cebolla cortada fina hasta que este doradita. Añadiremos la nata liquida, sazonamos y dejamos que hierva unos minutos. Triturary pasar por un colador fino.En una olla añadiremos agua a hervir con un chorrito de aceite, sal y laurel. Se hierve la pasta unos minutos hasta que quede al dente. Rellenaremos los canelones con la masa . se cubren con la bechamel y se añade queso parmesano rallado y la mantequilla . Se hornean unos minutos y se terminan de dorar.