Canelones de pepino con verduras, queso fresco y salsa de yogur (sin cocción)

Tenemos el calor aquí, realmente solo nos apetecen cosas frescas,a poder ser sin cocción y si encima es sano, con apenas grasas, fácil de hacer, apto para celiacos, para vegetarianos, y con esa vistosa presentación, ya es el súmmum.Son unos 2 pepinos anchos1 pimiento rojo1 zanahoria2-3 pepinillos en vinagre1 cebolla morada pequeña1 aguacate200 gr. de queso fresco2 yogures griegos2 c/s de mahonesaSal, pimienta negraCebollino picadoPreparar la salsa mezclando todos los ingredientesy conel cebollino picado. Reservar en la nevera.Lavar los pepinos, despuntar y cortar a lo largo con mandolina, de un grueso de unos 1-2 mm.Cortar a dados pequeños el pimiento rojo, la cebolla, los pepinillos y el quesofresco, mezclar todo con la zanahoria rallada.Añadir la mitad de la salsa y remover.Extender las tirasdel pepino y rellenar con la farsa, enrollar y colocar en el plato de servir, napar con la salsa restante y esparcir cebollino picado.Mejor si el ** El ** Se puede guardar el
canalones de pepino rellenos de

verduras varias,
queso fresco y todo ligado con una
salsa de yogur que os va a encantar. pepino es ancho, así los canelones quedarán más grandes, queso fresco empleado es el de plato elaborado en la nevera para que resulte más fresco.
CADÍ
Ingredientes para 4 personas: Para la salsa:
NOTA: Celíacos : aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.