Canelones de pepino con verduras y salsa de yogur al cebollino

Salta la alarma que lleva como nombre “la crisis del pepino”¿quién sale perdiendo? pues los agricultores, en este caso no solo los que se dedican al cultivo de este producto,   las exportaciones han caído en picado pero por desgracia en general, es decir frutas, verduras, hortalizas, ... las pérdidas son cuantiosas .
¿Qué podemos hacer nosotros? ¿Cómo podemos ayudar? 
Se han puesto en marcha varias  iniciativas entre ellas la de comprar 1 Kg. de pepinos cada uno, es una buena manera de colaborar. Otra propuesta es que hoy día  6 de junio se publiquen recetas elaboradas con pepino, así tendremos un amplio abanico donde elegir que hacer con ellos.
Aunque ya tengo alguna receta en el blog donde se emplean los pepinos,  como la Sopa de yogur y pepino (aquí) , el   Gazpacho (aquí),   hoy aporto una más  que está hecha íntegramente con verduras aunque se pueden añadir o quitar y hacerla a vuestro gusto,  además es un plato que no requiere cocción, se puede dejar preparado, solo montar en el último momento,  es ideal para el verano, ... si es que lo tiene todo!!!. Espero sea de vuestro agrado.
Ingredientes para 4 personas:  2 pepinos 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 zanahoria unas hojas de lechuga 4-6 ajos confitados 2 huevos duros cebollino Salsa de yogur con cebollino (aquí) Lavar los pepinos, despuntar y cortar a lo largo con mandolina, un grueso de unos 2mm. Los extendemos, añadimos sal y los dejamos reposar una media hora, pasada la cual los secamos con papel cocina y reservamos.
Mientras cortamos a daditos el pimiento verde, el rojo y rallamos la zanahoria. Cortamos en juliana las hojas de lechuga . Picamos los ajos muy pequeñitos.
A los huevos duros  separamos la clara de la yema, esta la reservamos y las claras las picamos  juntándolas  con los demás ingredientes en un cuenco. Añadimos a las verduras un par de cucharadas de la salsa de yogur con cebollino.
Extendemos las tiras  del pepino y rellenamos con un poco de la mezcla de verduras y salsa, enrollamos y colocamos en el plato de servir o la fuente, napar con la salsa y desmenuzamos encima las yemas de huevo duro reservadas, añadimos un poco de cebollino picado.
NOTA: El número de piezas de verdura dependerá del tamaño de las mismas. ** Los ajos confitados son esos que venden en conserva, como los encurtidos , pero sin vinagre. ** Los pepinos los espolvoreamos con sal y los dejamos “sudar” como las berenjenas, así pierden un poco ese sabor tan característico y quedan más suaves. **  Yo no he puesto sal ya que lleva la salsa condimentada, pero si le queréis añadir lo podéis hacer cuando estén todas las verduras troceadas y juntas. ** Para poner la yema de huevo duro por encima se coloca esta dentro de un colador de malla no muy fina y con ayuda del dorso de una cuchara se hace presión, saldrán por el otro lado finitos hilos de yema .
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
Bajo en calorías: tiene muy pocas pero se pueden reducir más rebajando la cantidad de mayonesa  que lleva la salsa.

Con esta receta participo en   hemc #55  cuya anfitriona (muy buena por cierto) es Sonia de L’exquisit    y el tema propuesto por ella son los rollitos, pues aquí están, esos rollos míos.