Canelones de pollo y calabacín al estilo de lola

No les podéis poner pegas a estos canelones, en casa a todos les gustan, pues son ligeros, suaves y sabrosos ¿quién se atreve con ellos?

Ingredientes:

- Pechuga de pollo ½.- Calabacín 1 mediano.- Cebollas 1.- Placas de canelones precocidos 12.- Leche 300 ml.- Espesante instantáneo 3 cdas. soperas colmadas.- Queso rallado.- Aceite de oliva 4 cdas.- Pimienta molida (opcional).- Sal.

Elaboración:

 
Hidratamos los canelones en agua caliente veinte minutos, moviéndolos de vez en cuando para que no se peguen entre sí.
 
En ese tiempo pondremos a freír la cebolla cortada en trocitos regulares, a continuación incorporaremos el pollo también troceado y por último el calabacín en daditos. Seguir este orden es importante pues si ponemos el calabacín antes que el pollo, éste se cocerá en vez de freírse, dado que el calabacín suelta agua al hacerse.

Extendemos los canelones sobre un paño para que se sequen y esperamos que entibie el relleno.
 
Para hacer la bechamel, calentamos la leche con un poco de sal y mantequilla y le incorporamos el espesante instantáneo, disolviéndolo bien. Estos espesantes instantáneos tienen la ventaja de poderse incorporar en caliente y nos permiten ver desde que se integran, el grado de espesor que queremos dar a nuestro plato.

Cubrimos con un poco de bechamel el fondo de una bandeja de horno y vamos colocando los canelones que hemos rellenado con la farsa preparada y dos cucharadas de bechamel mezcladas.
 
Una vez que los hemos rellenado todos, los cubrimos con el resto de la bechamel y queso rallado, yo les he puesto de cuatro quesos.
Introducimos en el horno precalentado a 200 ºC veinte minutos y servimos.