Canelones de puerro rellenos de marisco

Para Juego de blogueros de junio se pidió una receta con puerro y esta es la que he hecho. Es una receta muy sencilla y que da mucho juego, ya los he rellenado otras veces de carne picada y están genial pero tengo que decir que con esta receta se triunfa en la mesa. Es una comida muy ligera pero al mismo tiempo muy completa por sus proteínas y el guiso que lleva el relleno tan completo, casi puedo decir que la he ido ideando mientras la hacia porque hasta el ultimo momento no pensé en la salsa americana, fue el resultado de lo que iba haciendo, pero ya esta dicho, lleva salsa americana solo que esta vez es con puerro y sin cebolla.
Canelones de puerro rellenos de marisco

Ingredientes:

Gambas, gambones... cualquier marisco que nos guste,
2 o 3 puerros grandes,
1 diente de ajo,
2 tomates grandes maduros,
3 cucharadas de aceite de oliva,
1 guindilla,
Una pizca de sal,
½ cucharada de azúcar,
50 ml de brandy,
250 ml de caldo de pescado,
Queso rallado.

Para la bechamel:

60 gr de Mantequilla,
50 gr de Harina de maíz (maicena),
100 ml de Caldo de pescado o verduras,
150 ml de Leche,
Sal,
Pimienta molida,
Nuez moscada.

Elaboración:

Se pone a cocer en agua con sal los trozos de puerro que vayan a usarse para hacer de canelón.
Se corta la cocción metiendolos en agua muy fría y se sacan las piezas que vayamos a usar con cuidado de romperlos, el sobrante se pica y se guarda para el sofrito.
Se pone el aceite en una sartén con la guindilla unos segundos y se aparta.
Se pica el puerro y el ajo y se pone a dorar en la sartén.
Se añade el tomate pelado, escurrido y picado a freír.
Se pone en la batidora la fritada y se bate muy fino.
Se vuelve a echar a la sartén añadiéndole la sal y el azúcar, se hace a fuego muy suave hasta que esté a punto.
Cuando reduzca se le echa el brandy y cuando se evapore el alcohol se añade el caldo.
Se añade entonces el pescado y marisco que vayamos a usar y se deja reducir el conjunto.
Se bate un poco el relleno y se pasa a una manga pastelera.
Se rellenan los canelones con cuidado de no romperlos y se van poniendo en una fuente.
Se hace la bechamel haciendo primero un roux con la harina de maíz y en seguida incorporando los líquidos de golpe.
En cuando empiece a hervor se verá mas espeso y se aparta del fuego.
Se cubre los canelones con la bechamel y se añade queso rallado al gusto.
Se gratina un poco y a comer!