Cangrejos de río con salsa “Cojonuda” de "Foodmorning"

Otra vez entramos en casa de una amiga y nos llevamos literalmente una de sus recetas (con consentimiento por supuesto). Esta vez le ha tocado el turno a Ana, el alma mater de "Foodmorning", un blog muy ameno que tiene mucho más que recetas de cocina. Ana pone su magnífico sentido del humor cuando tiene que ponerlo, pero también  da caña cuando la ocasión lo merece. Pasad por su blog y descubriréis de lo que os estoy hablando.
Entre todas las estupendas recetas que tiene Ana, he elegido estos cangrejos de río por dos motivos. Uno porque era un plato que preparaba asiduamente hace mucho tiempo y me trae buenos recuerdos y como ella dice los cangrejos de río son puro chupeteo, pero lo que es la salsa, es "cojonuda". El segundo motivo es  porque en "La cajita" tenemos unas "tartaletas cojonudas" y no queríamos que estuviesen solas, je, je
Así que preparar la barra de pan, la cerveza y a chuperretear ;)

Ingredientes para 4 personas

• 8/10 cangrejos por persona
• 1 cebolla grande
• 1 guindilla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de harina
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 500 gr de pulpa de tomate rallado (reservar el jugo)
• 1 copita de coñac
• Aceite de oliva y sal

Elaboración Limpiar bien los cangrejos, dejándolos en remojo con agua unas horas, y cambiando el agua hasta que salga totalmente limpia. Justo antes de cocinarlos, habrá que caparlos para que los intestinos no amarguen. Esta es la parte chunga, porque hay que hacerlo con el bicho vivo, pero desde que vi al joven concursante Fabián tratar de matar a cinco langostas en la primera edición de Master Chef metiéndoles el cuchillo por la articulación entre la cabeza y el tronco (supongo que intentaba hacer una especie de garrote vil, o asumía que las langostas tienen bulbo raquídeo, pero los bichos se retorcían los pobres que daba grima verlos), creo que me he insensibilizado bastante.  Una vez que has capado a todos los cangrejos, pones un chorrito de aceite en una sartén, y cuando esté caliente, echas los bichos. Entonces es cuando empieza la juerga de verdad, con todos bailando break dance en la sartén, pero en este punto lo que queremos es que se mueran ya de una vez y poder quitarnos de encima el remordimiento de conciencia. Cuando empiezan a ponerse rojos por abajo, se les da la vuelta, y cuando se empiezan a colorear por el otro lado se les echa el coñac, se dejan unos minutos al fuego (poco tiempo, pues luego se terminan de hacer cuando se les añade la salsa), y se reservan. Por otra parte, en una sartén con un poco de aceite, se sofríe la cebolla cortada muy fina con los ajos. Cuando está todo bien blandito y empezando a dorarse, se añade la guindilla desmenuzada y la harina, removiendo bien para que no haga grumos y dejando que la harina se cocine un poco. Se incorpora entonces el pimentón (mejor fuera del fuego, para que no se queme), el laurel, y el tomate rallado. Se riega el sofrito con un poco del jugo que hemos reservado al rallar los tomates, se sazona, y se deja a fuego bajo hasta que la salsa tome consistencia. Se pasa la salsa por la batidora o Thermomix, y si ha quedado muy espesa se le añade un poco más de jugo de tomate o de agua, y se vierte toda la salsa sobre los cangrejos, dejando cocer a fuego lento unos diez minutos (yo retiro algo del coñac antes de añadir la salsa, pero hay a quien le gusta apreciar mucho el sabor del licor). Servir bien calientes, regados con la salsa, y suministrar mucho pan. Pero que mucho…. Texto de la receta y fotografía de Ana Iglesias de "Foodmorning"
En el juego "En casa de mis amigas" participan los siguientes blogs:
- Acibechería
- Casa Tere
- Cocina y Aficiones
- Food Morning
- La cajita de nieveselena
- La cocina de Mar
- Viajes y Recetas