Cantucci - reto dulce cri: toscana

Y como siempre, después de la propuesta salada de ayer, hoy venimos con el dulce para el Reto Cocina Regional Italiana a cargo de nuestra anfitriona este mes, Nieves de La cajita de Nieves y Elena. Esta vez se ha decantado por elegir uno de los más famosos y que, por alguna extraña razón, aún no habíamos traído al reto. Será por que nos gusta traeros lo no-tan-típico jejejeje.

Ingredientes: 230 g harina repostería; 230 g azúcar; 100 g almendras; 2 huevos; 2 cucharaditas levadura Royal; 1 pizca sal.
Preparación: Escaldar las almendras en agua hirviendo durante 2-3 minutos para eliminar la piel fácilmente. Reservar.
En el bol de la amasadora poner el azúcar con la harina y la sal y mezclar. Accionar la pala de amasar e incorporar los huevos uno a uno, seguido de la levadura y amasar hasta que se despegue de las paredes. Incorporar las almendras y mezclar bien para que se distribuyan por toda la masa.
Yo tuve dificultades para sacar la masa del bol porque era un día muy húmedo y el azúcar se hidrató demasiado así que la masa se hizo más pegajosa y tuve que embadurnarme las manos con aceite para manejarla.
Sacar a la mesa de trabajo ligeramente enharinada y amasar dando forma alargada. Yo preparé tres para más comodidad. Colocar sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado.

Hornear a 180 ºC durante 15 minutos. Sacar y cortar con cuidado en tiras de un dedo de ancho y volver a meter en el horno durante 10 minutos más. Sacar y dejar enfriar para que se endurezcan. Para conservarlos se pueden guardar en una lata cerrada.

Los cantucci (en singular cantuccio), también llamados cantuccini o biscotti di Prato son una de las mayores glorias de la tradición culinaria de la Toscana. Son, como habéis visto, galletas de almendras secas, que se obtienen al cortar la barra de masa caliente en rodajas y suelen tomarse acompañadas de vin santo. La primera receta documentada de este dulce es un manuscrito, conservado en los archivos estatales de Prato, de Amadio Baldanzi, un erudito del siglo XVIII. Ya en el siglo XIX, Antonio Mattei, un pastelero de Prato, desarrolló una receta que luego se convirtió en la clásica, con la cual recibió numerosos premios en ferias comerciales en Italia y en el extranjero, incluida una mención especial en la exposición universal en París de 1867. El taller de "Mattonella" (nombre popular de la galleta) todavía existe hoy en Prato y es considerado el custodio de la tradición de los cantucci.
Como siempre os dejo la receta original del libro que yo he escalado a 2/3 partes porque somos sólo dos y salen muchísimos:
Cucina Regional Italiana (Lisa Biondi)
Y ahora vamos con nuestras golosas del mes que han querido aportar sus versiones y a las que siempre tengo que dar las GRACIAS.
Nuestra anfitriona Nieves, desde La cajita de Nieves y Elena, tenia muchas ganas de preparar este clásico que aún no estaba en el reto (welcome back!)
Rosa, desde Un toque de canela, está contenta de volver al dulce, sobre todo si están tan ricos ¡y en casa le aplauden por ello!
Nuria, desde Thermonuria, nos ha preparado su dulce con una pinta de mojar en vino jejejeje
María, desde In my little kitchen, ha cocinado su versión sin gluten ¡fantástica!
Mercedes, desde Merce´s cake, también se ha decantado por la receta dulce y nos trae sus particulares bastoncillos


Nati, desde Poesia culinaria - sabores de Nati, ha preparado su versión de cantucci de almendras, limón y un punto de nueces...¡rico rico!


Mar nos ha preparado sus dulces sin gluten con harina de maíz y nueces...¡se le acabaron las almendras! jejeje


Marisa, desde Thermofan, no ha querido faltar a pesar de tener el brazo roto...¡que grande, gracias especiales!


Y finalmente Encarnita, desde El paraíso de los golosos, gracias al reto ha podido conocer estas ricas galletas que les encantaron en casa


Pues hasta aquí el reto este mes y volvemos de nuevo con dos nuevas propuestas. ¡Besitos!