Caragols o caracoles a la cazuela con chorizo y picada

Tenía invitados a comer el domingo,  el menú ya lo tenía claro pero el aperitivo, ummm  no se, así que después de pensar y descartar varias cosas me decanté  por:
 unos deliciosos y sencillos  pimientos de Padrón (aquí) ,  los clásicos en mi casa  volovanes de sobrasada y miel (aquí)   y decidí hacer unos caracoles ya que los vi cuando fui a comprar la verdura y sabía que les gustaban.

Ingredientes para 5-6 personas : 1 kg. de caracoles “bovers” 100 gr. de tocino fresco un palmo de chorizo fresco 1 pimiento verde italiano ½ pimiento rojo 2 cebollas 5 tomates 200 cc. de vino blanco 50 cc. de coñac pimentón dulce y picante 1 c/p de miel sal  y pimienta negra aceite de oliva virgen extra
Para la picada : 6 dientes de ajo unas 15-18 almendras unas hojas de perejil
Limpiaremos bien, coceremos y prepararemos los caracoles ( ver aquí)  . Reservar.
En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el tocino cortado a dados pequeños y el chorizo cortado del mismo tamaño , pasados unos 4-5 minutos añadimos los pimientos y la cebolla picados, remover y cocer unos 6-8 minutos.
Agregar los tomates pelados, despepitados y cortados a dados, la miel, sal y rehogar unos minutos. Fuera del fuego poner las dos clases de pimentón, a vuestro gusto,  remover, y ya de nuevo al fuego añadir los caracoles, el vino y el coñac. Semitapar y a fuego lento lo dejamos unos 20 minutos.
Mientras hacer la picada en un mortero con los ajos, almendras y el perejil, verterlo en la cazuela, rectificamos de sal y pimienta, cocemos 5 minutos y apagamos el fuego.
NOTA: Las cantidades que indico son para unas 5-6 raciones, pero si se hace como aperitivo pueden ser para unas 8-10 personas, aproximadamente. ** El caracol “bover” es el que he empleo yo son más carnosos, pero a vuestro gusto. ** No pongo peso de las verduras, tampoco es demasiado relevante, de un tamaño medio. ** El chorizo, me oriento mejor a palmos, es tipo chistorra y  más grueso. ** El tomate se puede sustituir por unas 3 cucharadas de tomate frito casero. ** No quedan caldosos, sino con una salsa espesa. ** 1 c/p = cucharada de postre Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.