Carajitos del profesor

  
Nos vamos hasta Asturias para conocer unos dulces de la ciudad de Salas que haremos con tan solo tres ingredientes y además son sin gluten
La historia de esta receta comienza en su elaboración en un café bar de la localidad llamado Casa del Profesor y cómo un cliente los pedía diciendo : ¡Dame un Carajo de esos!, quedándose finalmente con el nombre mas suavizado de Carajitos

El ingrediente que le da sabor y textura a estas pastas es la avellana y he aprovechado que desde Soy Vital de Casa Pons me han enviado un fantástico lote de frutos secos para utilizarlas aquí
Los originales son algo más gruesos o rústicos, los míos se han extendido mas al hornear porque he molido bastante la avellana.

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Ingredientes para hacer 30 aprox.
250 grs. de avellanas molidas130 grs. de azúcar90 grs. de claras de huevo ( aprox. son 3 de huevo M )
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Precalentamos el horno a 180 grados
Trituramos las avellanas con el molinillo de café ó electrodoméstico similar.
En un bol amplio las mezclamos junto con el azúcar y la clara de huevo obteniendo una masa blanda y pegajosa

Cubrimos la bandeja con papel de hornear y con ayuda de dos cucharas dispondremos sobre ella montoncitos de masa similares separados entre si.

Horneamos de 15 a 20 minutos hasta que se doren, sacamos aún blanditas y dejamos enfriar para que terminen de endurecer.