De uno de los creadores de Panthera o Bule Bule (Kike Sierra), de los chefs de StreetXO, Furtivos o Sargo (Johnny Setjo y Pucho Landín) y en una ubicación privilegiada llega a Madrid Carallo, el irreverente y moderno gallego que ya está de moda.
Irreverente y moderno, sí, porque no es como otro cualquiera. No es ese mesón de toda la vida, es un negocio que trae el buen producto de las lonjas atlánticas al centro de la capital pero con una vuelta gamberra, con mucho de oriente y del mundo, y una coctelería y ambientazo como para alargarse hasta las tantas si se pudiera.
El número 45 de la calle Serrano y sus bajos, donde se sitúa su terraza, vuelve a la vida, de la mañana a la noche, con algo que ya merecía y que promete ser (ya lo es) «place to be» junto con otros dos restaurantes contiguos, el asiático Astro y el «fine dining» Nómada, y una discoteca, Isthar, cuando sea posible.
En Carallo, el fuerte es lo gallego, reinventado, y una potente carta de combinados que acompañan y animan. ¡Y tanto! Hay reinvención, sí, pero no deja de estar la base reconocible. Ocurro así con el pulpo, que se sirve a feira, de toda la vida, pero también en tempura con coliflor en diferentes preparaciones y hasta de otras cinco formas en carta (pizzeta, al horno con patata trufada…)
De la ría llegan unos fantásticos berberechos al vapor con salsa thai que son un vicio. No faltan dos empanadas, de xoubas y de merluza, ni la croqueta de lacón con grelos, ni el cabracho frito para comer con las manos enguantadas que nos recuerda tanto a Sargo.
Hay guisotes, como la cuchara del día o una contundente y sabrosa carrillera de ternera estofada con ciruelas y crema de zanahoria al comino, buena selección de conservas y una tarta a los tres quesos gallegos (San Simón, Arzúa-Ulloa y tetilla) para el recuerdo.
En la carta de vinos y cócteles también se nota el acento gallego por encima de otros. Saúl Jadraque, el barman, ha creado junto con Schweppes una decena de opciones entre las que nos fascinó el Galicia Mule, una particular versión del Moscow Mule con la ginger beer & chile de la marca.
Carallo, como expresión, vale casi para todo. Desde un taco hasta sorpresa. Nos quedamos con esta última porque sí, llama la atención y es de esos lugares que es éxito seguro.
Serrano, 45
Precio medio: 45 euros
Teléfono: 609 08 94 94
Artículo publicado parcial y previamente por su autor en Alimente, El Confidencial
La entrada Carallo, el nuevo restaurante de moda en la calle Serrano de Madrid apareció primero en Chic and Cheap Madrid: Restaurantes de moda baratos en Madrid.
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