Carbonnade Flamande o Estofado de Ternera con Cebolla y Cerveza

 
  
 
Puede parecer que exagero, pero por la franja mediterránea apenas ha llegado el invierno. Tenemos noticias de atascos monumentales en modernas autopistas a causa de la nieve, de lluvias torrenciales aquí y allá, de nieblas que no permiten subir a las temperaturas, pero por aquí el invierno ni llega ni sé si le espera.
Platos carnívoros, personalmente, me apetecen más en días fríos, pero a esta Carbonnade Flamande o Estofado de Ternera con Cebolla y Cerveza, le tenía yo muchas ganas, así que un día de este invierno con temperaturas menos primaverales me lancé a prepararlo.  

  
 
 
El plato es de origen belga pero en Francia también tienen muchas recetas similares. Como quería ir sobre seguro decidí basarme en una de las recetas de Julia Child, que es éxito asegurado, aunque hay algún ingrediente o paso que he modificado o añadido, pero la inspiración de esta Carbonnade Flamande se la debo a la señora Child. El resultado: un plato reconfortante y delicioso muy recomendable como plato de invierno.   
  
 
En el blog ya hay otras adaptaciones de platos inspirados en las recetas de esta magnífica cocinera, son altamente recomendables, así que recuerdo los enlaces para que sea más fácil acceder a ellas:
 

• Sopa de Cebolla al estilo de Julia Child la sopa de cebolla la hago de varias formas, no es la única que hay en el blog, pero sí, ésta es la mejor.
   
• Fricasé de Pollo a la antigua rico a rabiar, un plato que gusta a todos.
   
• Fricasé de Pollo a l'indienne me gustó tantísimo la otra versión de fricasé que seguí probando con las diferentes propuestas que nos ofrecía Julia Child.
   
• Mini pizzas de Berenjena, sí, sí, la señora Child también tiene propuestas informales, de esas que piensas ¿por qué no se me habrá ocurrido a mí?
   
• Cebollitas glaseadas blancas, una guarnición, o no, con la que triunfas seguro.

 

¡Vamos con la receta!
INGREDIENTES:

• 750 gr. de Carne de Ternera o Buey (de cadera o de aguja serán buenos cortes)
• 70 gr. de Manteca de Cerdo
• 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 Cebollas medianas
• 1 Diente de Ajo 
• 2 Cucharadas de harina
• 400 ml. de Cerveza
• 300 ml. de Caldo de carne o verduras
• 6 Galletas tipo María ó Speculoos
• 2 Cucharadas de panela o azúcar moreno
• 2 Onzas de Chocolate sin leche
• 2 Cucharadas de Vinagre de Manzana
• 2 Hojas de Laurel fresco o seco
• 3 Clavos
• Perejil picado
• Pimienta y Sal

  
PREPARACIÓN:

1. Cortar la cebolla en aros o en juliana, según nuestras preferencias. Poner en una cazuela antiadherente el aceite de oliva y saltear la cebolla hasta que comience a dorarse. Añadir el diente de ajo picado, saltear un poco más y entonces retirarla y reservar.
     
2. En la misma cazuela añadir la manteca de cerdo, cuando se funda y comience a humear añadir la carne cortada a trozos y dorarla por todos sus lados.
     
3. Cuando esté bien sellados los trozos de carne agregar la cebolla que teníamos reservada y la harina. Rehogamos unos minutos a fuego suave.
     
4. A continuación, agregamos la cerveza, el vinagre y el caldo. Salpimentamos y esperamos a que comience a cocer, entonces añadimos el azúcar o la panela, las galletas troceadas, las onzas de chocolate, el laurel y el clavo. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento para que la salsa vaya reduciendo.
     
5. La salsa habrá alcanzado la consistencia deseada y la carne estará suficientemente tierna después de unas dos horas.
     
6. Espolvorear con perejil antes de servir y acompañar, como guarnición, de unas patatas fritas y unos guisantes tiernos ligeramente salteados con mantequilla.   

Bon Appétit!