Revista Cocina

Carne al toro

Por Lacajita
Carne al toro
La carne al toro es una receta originaria y cada vez mas extendida de la provincia de Cádiz.
La receta consiste en el típico estofado de carne con verduras y vino al que se le añaden una serie de especias que allí se les llama "especias de caracoles" (se venden ya envasadas con este nombre) o puedes hacer tu mismo la combinación con las que tengas en casa, como hice yo, y todo ello cocido en crudo, es decir, se van añadiendo los ingredientes sin sofritos, sin marcar la carne, sin freír ni calentar nada.
Es un guiso que necesita su tiempo hasta que la carne se ablanda, a mi me gusta terminar estos guisos al horno, les da un toque especial, pero también podéis usar la olla rápida y en 40 minutos tendréis el guiso listo. Os sorprenderá además de lo rico que sale que no mancha nada, no salpica, no hay humos ni olores, una maravilla.
Ingredientes para 4 personas:
Carne al toro - 1 kg. de carne novillo o ternera
- 1 pimiento rojo grande
- 2 cebollas medianas
- 1 tomate grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cayena
- Pimienta en grano
- 3/4 clavos
- 1 cucharadita de postre de orégano
- 1 cucharadita de postre de comino molido
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
- 1 cucharadita de postre de pimentón picante
- 250 ml. de vino tinto
- Tomate frito
- Aceite y sal
Preparación:
Tal y como indica la receta tradicional ponemos todos los ingredientes en crudo en una cazuela amplia apta para horno con un buen chorretón de aceite. La verdura cortada en tiras, la carne, las especias y el laurel, el orégano, el comino, ambos pimentones, el tomate triturado y el vino. Cocemos a fuego moderado durante 1 h.  Removemos de vez en cuando.
Carne al toro
Pasado ese tiempo añadimos un chorretón de tomate frito para espesar y dar cuerpo a la salsa, mezclamos bien y metemos al horno a 160º 1 h. mas.
Carne al toro
Una delicia de plato!!
Carne al toro   Carne al toro
Carne al toro
Fuente: "Cosas de comé"

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